更新時間：13:06 2024-01-12
發佈時間：13:06 2024-01-12
發佈時間：13:06 2024-01-12
沒太多時間入廚，又或想即時加餸，首選是材料及做法都簡單的蒸水蛋。雖然方便快捷，但要做出香嫩滑溜的口感也有秘訣。今期請來本地粵菜老飯店蛇王芬的第四代主理人Gigi（吳卓芝），示範家傳蒸水蛋，絕對是個值得收藏的簡餐食譜。
留意蛋與水比例
老字號飯店蛇王芬於百年前做蛇羹起家，並提供粵式家常菜、燉湯及燒臘等美食，堅持以傳統方法烹調新鮮食材。招牌菜包括橙香骨、蒜香荷葉籠仔飯、滑蛋炒蝦仁、煲仔飯和生炒糯米飯等。主理人Gigi表示，飯店偶然會為熟客炮製餐單以外的家常菜，如蒸水蛋便是人氣之選。
老師傅配方製作
Gigi採用蛇王芬老師傅的配方製作蒸水蛋，如想味道更豐富，可加入如花蛤或皮蛋、鹹蛋等食材同蒸。Gigi還教路，無論加配甚麼食材，要做出完美的蒸水蛋，雞蛋與水的比例、調味、蒸煮步驟及火候，都講技巧。
首先，水與蛋漿的比例，一般為1比1.5，即是一份蛋漿混合1.5倍的水。調味方面，適量的鹽、糖和雞粉可提升蛋香，最後淋上豉油和熟油，能增加鮮味及滑溜口感。另外應選用易受熱均勻的淺碟，並在蒸蛋前包上保鮮膜及戳上小孔，這便可做出滑溜的蒸水蛋。
蛇王芬
地址：中環閣麟街30號地下
查詢：3579 5954
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