二○二○年，連續四年榮獲澳門米芝蓮街頭美食推介的百年澳門老字號「梁慶記」正式引進香港，並連開四間分店，不過在疫情肆虐的大環境下「執剩」一舖。

今年八月，梁慶記再次進駐旺角街頭，為這個百年品牌開拓香港市場的新一頁。在澳門貿促局的牽線下，將梁慶記引進香港的香港負責人莫凡生表示，看好現時是再次擴張的好時機，「開關後的報復式旅遊和北上消費開始緩和，租金沒有特別平，但都能便宜一至兩成，可以接受。」

梁慶記旺角新店以「性價比令你留港」為口號，主打平民價，餐牌則在梁慶記傳統特色「真功夫」上加入創新元素，以迎合港人口味，「現時市道不好，一定要靠性價比留客。這裏約五十元便能食到一餐，又能品嘗到來自澳門的傳統美食，希望讓更多港人認識這間澳門百年麵店！」

八月初，連續四年榮獲澳門米芝蓮街頭美食推介、來自澳門的百年老字號「梁慶記」正式進駐旺角豉油街，新店佔地約一千五百呎，裝修以澳門懷舊風情為主題，配以葡國風竹座椅，營造出濃厚的澳門氛圍。餐廳主打特色澳門菜及葡國菜，招牌美食包括溫泉蛋安格斯蝦籽撈麵、三盞燈喇沙湯米線、官也蓋仔蛋撈飯和十六浦勝利咖喱飯等。

新店招牌特別寫着「性價比令你留港」，不僅體現了梁慶記的市場定位，也反映了品牌對本地消費市場的重視，「現時市道不好，我們的策略是走親民路線，以實惠價格吸引食客，約五十元就能享用一餐澳門美食，希望藉此讓更多港人認識這間澳門百年麵店。」莫凡生表示。

梁慶記並非首次進駐旺角，早在二○二○年進軍香港時，品牌的首店便設於旺角，並陸續在九展、北角、元朗開分店添食，不過疫情時「執剩」一舖。「當時沒想過疫情持續這麼久，最後只剩下北角店，位置頗為偏遠，街客不多，但慶幸有很多街坊客支持，所以生意能夠維持下來。」

澳門十月初五街起家

莫凡生一直有觀察市場情況，後來發現再次擴張的時機，「開關後的報復式旅遊和北上消費開始緩和，租金沒有特別平，但能便宜一至兩成，能夠接受，始終旺角有人流， 所以決心再次挑戰這一區。」

他透露新店的投資額約一百五十萬元，「首月生意額約有四十多萬，目標是再多十萬元，慢慢儲熟客！」

始於一九二○年的澳門梁慶記，屹立澳門十月初五街過百年，總店只是一個路邊的小檔口，靠手打竹昇麵起家，現時由年過半百的第三代經營者仙姐主理，「近年仙姐開始交棒畀兒子，但仍經常落舖，大家去澳門光顧的話有機會見到她！」莫凡生並非澳門梁慶記的家族成員，

莫家經營皮革品牌，身為第二代的他原本專注於家族的港澳皮具生意。「其實很少港商會選擇進入更小的澳門市場，不過父親早年看好澳門賭業發展，認為皮革品牌在澳門有發展空間。」

雖然皮革生意與飲食業風馬牛不相及，莫凡生勝在對港澳市場都很熟悉，加上與澳門貿易投資促進局的良好關係，因此有機會接觸到梁慶記這個百年品牌。「梁慶記在澳門家喻戶曉，我都幫襯開，當時知道貿促局想協助一些澳門老字號衝出當地市場，我亦認為梁慶記只留在澳門實在可惜，所以想將它引進香港。」

兼顧傳統與創新

在澳門貿促局牽線下，莫凡生成功與梁慶記合作，授權他在香港開設分店，「他們專注做麵，對擴張業務沒有太多想法，我們沒有向對方畫大餅，只是簡單地表達了讓更多人認識這個品牌的願望，並承諾會盡力做好。」

梁慶記在香港的定位與澳門店略有不同，後者是傳統麵檔，香港分店為適應本地市場，加入了不少創新元素。「現在很多港人已經不知道甚麼叫『細蓉』、『大蓉』，我們亦必須與時俱進。」

莫凡生強調，梁慶記的傳統麵食是其「真功夫」，亦是品牌的價值所在，因此在傳統與創新之間必須取得平衡。「他們的招牌蝦籽撈麵採用澳門傳統全蛋竹昇麵，麵底以鵝蛋製作，由澳門師傅人手用竹壓至鬆軟打製，再新鮮送運到香港分店。」為了加強澳門品牌形象，他們亦引入了澳門特色豬扒包，這是澳門總店沒有的菜式。

創新方面，莫凡生非常注重港人的口味偏好，「港人喜歡追逐潮流，嘗試新品，我們在研發新菜品時會迎合當下的潮流和食客的需求。」例如他們推出的溫泉蛋安格斯蝦籽撈麵，便是在傳統麵食基礎上加入安格斯牛肉和溫泉蛋，特別受年輕人歡迎，「連紅豆冰我們都特別加入奶蓋，希望為顧客帶來新鮮感。」

除了開設新店，莫凡生正考慮發展加盟業務，「我們已經將品牌引入香港，做得比較成熟，接下來發展加盟其實並不難，可能會是明年一個重點項目，希望通過這種方式讓梁慶記進一步壯大。」