茶粿、缽仔糕、芝麻卷等傳統港式糕點，近年已被列入香港非物質文化遺產清單，不過售賣這些糕點的老式餅店或小販買少見少，平時港人要品嘗到都不容易。

兩位九十後女生李昕君和楊明珠在二○二一年創立品牌「糕點時光」，放棄港式懷舊糕點家庭式作業的模式，透過設立中央廚房提升製作規模及衞生程度，再以社企形式聘請基層及退休婦女為員工；產品方面則創造各式新口味和卡通造型，用新派方式重新包裝，希望吸引更多年輕人了解和欣賞這些港式傳統糕點。

短短三年間，糕點時光目前擁有三間實體零售店，並於今年八月開設首間堂食咖啡室，將港式糕點帶到更大的舞台。兩位創辦人雄心勃勃說:「我們的願景是能夠成為香港手信，外國遊客都會來品嘗一下我們的糕點並帶手信回國！」

上月初，糕點時光的全新「咖啡店」正式進駐北角街頭，店舖以鮮明的橙色外牆和圓形中文招牌，為這條街道注入了一股文青氣息；店內的特色花磚、淺木色藤椅、舊式月曆、駱駝牌暖水壺等布置，為整間店舖添上一份懷舊感覺，點明了品牌的「時光」主題。

這間「咖啡店」不賣咖啡，也不賣芝士蛋糕，主打港式懷舊糕點，「我們以新派形式包裝食品，例如有DIY動手包糖蔥餅拼盤、奶蓋沾醬手工糯米糍、精緻懷舊大菜糕，希望藉此保育及活化這些平時只在街邊檔口、賣得很平，甚至是買少見少的港式懷舊糕點，以更玩味的方式呈現給大家。」糕點時光創辦人李昕君表示。

從文化研究到創業

創立糕點時光前，李昕君在修讀文化保育及文化政策的碩士學位，「我會在家附近幫襯老人家推車仔售賣的茶粿、缽仔糕，留意到他們的經營模式多年來停留在街頭擺賣，基本上不會有專頁，Openrice、Google Map都不會找到他們，我對這個主題很感興趣，便着手研究，並在過程中接觸到很多擅長製作港式傳統糕點的長者婦女。」

她深感港式傳統糕點若無法傳承下去，實在相當可惜，「明明台灣芋圓都是傳統食品，都能夠發揚光大開到全球都是，成為潮流食品飲品，港式傳統糕點為何不行？」帶着這個想法，她與拍檔楊明珠開展了創業之路。

二人參加了多個創業比賓，成功獲得合共三十萬元獎金作為創業起動資金，並在二一年初創立品牌，首先租用中央廚房生產食物，確保衞生和規模化生產，再透過網店及限定店銷售產品。「我們售賣的港式傳統糕點，大部分都是創新口味，包括最具人氣的流心芝麻卷、奶黃西米糕、蝶豆花柚子凍等。」

李昕君憶述創業首年不斷在商場開設限定店，「大大話話都有十幾廿次，短至一星期都會做，希望藉此試探市場水溫，了解不同地區客人的需求。」

過程中她們發現港式懷舊糕點在港島區特別受歡迎，「可能因為新界區還有一些檔口售賣這些糕點，港島真的比較少見，加上學校多，放學後有一班學生來幫襯下午茶，所以生意特別好。」於是二人同年年底於西營盤創立首間實體零售店，及後陸續進駐南昌、尖沙咀、荃灣等地區的商場。

由於每天製作新鮮傳統糕點需要大量人手，糕點時光選擇以社企形式經營，聘請基層及退休婦女，「很多五十歲以上的金齡婦女廚藝很好，我們希望提供一個展現她們才華及技能的機會，讓她們重新投入社會工作，我們已經培訓至少五十位婦女，部分更成功轉介到其他機構工作。」

這種經營模式為企業帶來了意想不到的溫暖，李昕君笑言:「感覺好似多了好多個媽媽，有時着背心短褲都會哦我哋驚冷親，又會煲湯畀我哋飲，得閒又會用私人時間研發新糕點，不會跟我們計較太多。」

另一方面，以社企形式經營可為社會創造價值，亦令糕點時光在業界備受肯定，成功獲得多個創業基金支持，包括政府社創基金、AIA Cre8等，「後者幫我們捱過疫情一關，當時生意很差，零售舖一日賣得幾件糕點，生意額五十蚊都冇，但作為社企有社會責任，不想辭退任何同事，這筆資金助我們變陣推出DIY糕點材料包，材料齊全，附有清晰指引，讓大人與小朋友安坐家中，即可在一小時內輕鬆製作古法缽仔糕或茶果，反應不錯，起碼畀到人工又交到租。」

開Cafe望成香港手信

今年糕點時光再下一城，獲得「餐飲業青年創業家比賽」，除了二十萬元的創業種子基金和行業專家作師友指導外，更可租用北角咖啡店現址三年，以及享有十四個月免租優惠，「雖然裝修花費近百萬，但超過一年的免租期給了我們很大信心，至少團隊不會急於達到收支平衡而進取地做好多偏離定位的工作。」

雖然近年本地咖啡店的經營環境不算景氣，李昕君強調最重要是有清晰的品牌定位和市場策略。「有很多咖啡店是老闆身兼咖啡師，沖咖啡好叻，但沒有想清楚定位，如何突圍而出；我們從品牌出發，透過不同限定店、實體零售店測試過市場反應，所以有信心！」

這種策略不僅吸引本地顧客，亦深受內地遊客歡迎。「最近多了些內地客光顧，有內地旅客在小紅書分享新店，現在內地旅客流行文化深度遊，都想試下港式糕點， 所以很受這班客群歡迎。」

今年四月，李昕君在「香港十大傑出創業青年」選舉中脫穎而出，成為得獎者之一。「我的願景是能夠成為香港的手信，外國遊客來到香港，都會來品嘗一下我們的糕點，亦會帶回國！」