發佈時間：12:00 2026-08-22
面對消費模式轉變，傳統酒樓富臨集團（1443）近年積極推動業務多元發展，憑藉成熟的集團化管理及營運優勢，持續拓展美食廣場及多元餐飲品牌版圖。隨着業務布局漸見成效，美食廣場系列近年表現穩步向上，逐步成為集團拓闊客群、豐富收入來源及推動持續增長的重要動力。
七月底，集團旗下第六個美食廣場「Food Atlas」正式開幕，這亦是富臨與昔日競爭對手BreadTalk籌備兩年多後成立的合資項目，雙方更計劃明年將富臨品牌推出海外。富臨集團行政總裁楊浩宏接受本刊專訪，分享這場轉型背後的三大成功引擎：化敵為友的合資思維、輕資產美食廣場帶來的穩定回報，以及多品牌靈活填位的快速應變能力。
七月底，富臨集團與昔日競爭對手BreadTalk旗下「大食代」合作打造的美食廣場「Food Atlas」，正式落戶海港城港威商場四樓，標誌着兩家本地美食廣場主要營運商從過去的激烈競爭走向合作共贏。開幕數日，本刊記者到場採訪，上午十一時半已現人龍，人流絡繹不絕，場面熱鬧。「好開心可以在公司附近食到文記車仔麵，不用到深水埗，又可以歎住冷氣等食。」在商場上班、從事美容行業的陳小姐說。另一邊廂，一手捧着薔紅宅急便燒雞的黃伯伯分享道，他坐高鐵來港遊玩五天，「昨天已經吃過一隻，今天又來吃，肉質鮮嫩多汁，即叫即焗，熱辣辣。」
富臨集團行政總裁楊浩宏接受本刊專訪時坦言：「富臨本身跟BreadTalk是競爭對手，主要是爭美食廣場位置。營商環境不像以前，不想互相競爭得太厲害，例如在呎租上互相競爭，所以選擇合作，再分配利潤。」他透露，雙方籌備期間經歷了不同磨合，最終達成的合作協議不僅限於香港︱合資公司主力在香港經營美食廣場，同時富臨旗下品牌將會推出海外，BreadTalk亦成為集團在東南亞的戰略合作夥伴。
Food Atlas共設二百八十個座位，引入十一個餐飲品牌，涵蓋港式、泰式、韓式、新加坡及潮汕等多元菜系。最矚目是成功引入三間獲米芝蓮必比登推介的餐廳，包括連續九年上榜的深水埗人氣老字號文記車仔麵、泰排檔．寧記及魚事者，為美食廣場增添星級吸引力。其他進駐品牌還有土司工坊、Pepper Lunch、老虎拉麵、花甲研究所、金罉記煲仔飯、潮汕紅及冬柏等。
輕資產模式穩定回報 招商優勢明顯
楊浩宏特別提到其中幾個品牌的獨特價值，「招牌脆皮燒春雞被網民譽為『百元內最強燒雞』，以前只能在灣仔吃到，現在尖沙咀都有，食客都好開心。」他又指，獲必比登推介的魚事者為傳統魚品注入嶄新元素，其創新的「魚香奶茶」將鮮魚元素融入港式奶茶中，在年輕人間極受歡迎。至於文記車仔麵，楊浩宏直言是自己最喜歡的品牌之一，「以前只可在深水埗食到，而且要排好耐才可入座。」
美食廣場業務對富臨而言並非新鮮事物。集團過往已先後在九龍灣、旺角、屯門、啟德等區域開設美食廣場。楊浩宏形容：「美食廣場在集團投資業務中，是穩定且長時間有回報的投資。它不會帶來很大波幅或暴利，但能為集團提供長久而穩定的回報。」
他透露，啟德美食廣場的營運相當成功，而這次與大食代合作的關鍵在於雙方營運模式高度一致，「大家都是以轉租為主，用二房東形式，將一個地方分租給不同食肆。」海港城地點吸引，招商十分順利，能吸引很多優質品牌。
楊浩宏點出經營美食廣場的關鍵，「做美食廣場最困難的不是招呼或服務，而是如何做好食物組合，商戶之間所賣的菜式沒有重疊亦沒有衝突，例如不能有兩個或以上商戶同樣賣雞或賣魚，故今次食物組合做得很好。」Food Atlas開業數日，不論人流量或市場反應均符合預期，集團預計一年半至兩年可以回本。
在客群方面，主打客群為上班族和遊客，楊浩宏表示，在選擇租戶時，會優先引進具香港特色的食肆。定價方面，單人消費目標控制在七十至九十元之間，迎合消費者對性價比的要求。
進軍東南亞 兩品牌先試水溫
BreadTalk集團作為新加坡餐飲巨頭，業務遍及亞洲、中東及英國等十四個市場，營運約七百間店舖。其早於一九年已透過收購「Food Junction」集團，在新加坡及馬來西亞擁有龐大的美食廣場網絡。
楊浩宏透露，集團最快明年會將旗下品牌進駐新加坡，目標是開設三至四間，BreadTalk會提供營運支援和協助。首批輸出的品牌選定為PHI COFFEE AND PANCAKE及GYOJASANG（交子桌）。
PHI COFFEE AND PANCAKE是集團旗下發展較快和較成熟的Cafe品牌，取自希臘文「φ」（黃金分割比），以「PHI黃金比例」為理念，提供日式梳乎厘、法式多士、輕食及咖啡，兼具打卡顏值與味道實力，現時已有十三間分店。楊浩宏說：「品牌較年輕和靈活，餐種變化大，對食客來說常有新鮮感，好似近期推出了白桃等時令菜式，很受食客歡迎。其顧客忠誠度和業務模式均較強， 所以考慮先引進該品牌到東南亞地區。」
至於旗下韓國居酒屋品牌GYOJASANG（交子桌），首間分店設在銅鑼灣百德新街，過往一年已將品牌以特許經營模式引入歐洲，在食材、員工培訓方面已見成熟。楊浩宏解釋：「旗下品牌好多，不是每個品牌的出品和食材都能適應當地環境，上述兩個品牌在輸出方面，品質可以做得最好。」
除了美食廣場和東南亞布局，集團亦積極拓展海外中菜市場。楊浩宏透露，集團目標本財年及下個財年在韓國開設一至兩間中菜館，「市場主打年輕客群，當地人對香港電影和飲食文化情有獨鍾，他們常到香港旅遊，以尋找美食為主。」此外，印尼亦是另一個目標擴張地點，集團希望在當地開設傳統中式酒樓，分店面積暫定至少兩萬呎。
中菜國際化同步推進
對於外界關注富臨是否逐漸放棄中菜核心業務，楊浩宏明確否認。他強調，集團只是進行資源整合和策略重組，並非撤出中菜市場。楊浩宏認為要保持集團核心價值，實行多元化發展，「各種菜式都會去嘗試。」他指中菜要找到合適位置才值得投資，如西九M+的「璞」便是最佳例證—「這是富臨旗下定位精緻的高級中菜館，營運至今十分成功，回報十分出色。下午主要做遊客生意，晚上則承辦婚宴及宴會，餐廳共有二百八十八個座位，可延開三十五圍。」
截至今年三月底，集團在香港共經營八十二間餐館，其中「概念線」系列佔六十一間，傳統「富臨中餐」縮減至十四間。集團近年積極發展非中式餐飲，已成為本地具規模的韓式連鎖餐飲集團。集團於本月在中環置地廣場開設一間高級韓國菜餐廳「Yusang」，供應泡菜五花肉、海膽鮪松等特色菜式，進一步強化其在韓式餐飲的領導地位。
從傳統酒樓到多元餐飲王國，從本地市場到國際化布局，富臨集團這場轉型背後，離不開輕資產美食廣場帶來的穩定回報，以及多品牌靈活填位的快速應變能力。在餐飲業汰弱留強的時代，富臨已找到屬於自己的突圍路徑。
餐飲業生存密碼：快填位+情緒價值
楊浩宏點出經營餐飲的兩大關鍵，首先是「快填位」能力。他強調，富臨多年來推行多元化品牌策略，當商場或美食廣場出現空缺時，集團具備快速填補位置的能力，「不論是招商抑或是自己經營新品牌，速度都很快。」這種靈活性令美食廣場的出租率和人流量得以長期維持穩定。
其次是「情緒價值」主導消費。楊浩宏觀察到消費心態的巨變—早年做酒樓「是物質主義多，好像推出一蚊雞或三十八蚊龍蝦，有特別菜式大家就會蜂擁而至。」但今時今日，「社會進步了很多，物質主義沒有那麼重，大家重視性價比和情緒價值，整個用餐體驗都要好。」換句話說，食客不再單純為「平」或「豪」，而是追求一場完整而愉快的用餐旅程。品牌要成功，就必須因應目標客群設計相應的餐種和氛圍，食客才會覺得「開心」和「值得」。
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