發佈時間：12:00 2025-04-26
去年十二月，鄭仕峯、莫正文等四人決定斥資五百萬元在啟德零售館開「四寶食堂」新店，是全館唯一一間提供現場烘焙的港式茶記。眾人看好本港最大型體育基建項目啟德體育園，認為是打造本港「盛事之都」的新引擎，加上周邊都是住宅群，深信只要提供舒適的環境與親切的服務，新派茶記一定有得做。
現時「四寶食堂」共有四間分店，分別位於炮台山、銅鑼灣、將軍澳中心和啟德，待啟德新店完全上軌道，下個目標是再在新界開新店，「核心理念不變，就是簡單食物都要做到好，並為顧客帶來舒適的用餐體驗。」
四寶食堂的故事始於四個男人對食的熱情，最初的想法很簡單，就是他們喜歡吃茶記，又想在家附近開一間屬於自己的餐廳。股東之一鄭仕峯笑說：「我們想一落街就有自己鍾意吃的東西。」
這份對飲食的熱愛和朋友之間的信任，成為四人開設首間北角炮台山店的原因。鄭仕峯說：「我們從幾百呎舖開始，自己落手拍枱拍櫈。」從炮台山、銅鑼灣、旺角、將軍澳，至去年底在啟德插旗，四寶食堂的分店多開在香港島，鄭仕峯半開玩笑說：「因為無股東住在新界。」
望靠兩招突圍
鄭仕峯直言，一眾股東看好啟德體育園的前景，對盛事經濟充滿信心，所以決定斥資逾五百萬元在啟德零售館開設二千六百呎分店，「體育園是本港近年最大型的體育基建，有跑步場，附近又多住宅。香港人越來越講求健康，好似現在奶荼咖啡要少糖，以前炒粉麵講究鑊氣，現在最好少油。」
市場上的茶餐廳多不勝數，如何突圍是關鍵。四寶食堂從最基本出發，專注做好食物。例如啟德新店是全館唯一一間提供現場烘焙的港式茶記，提供蛋撻、鮮奶紫薯包、北海道綠茶紅豆包、脆皮菠蘿包等，「近年香港人好鍾意食包，我們的麵包好好賣。」
除了食物質素，四寶食堂同時融入新派茶記的元素，包括改善用餐環境與服務，讓食客不僅來「醫肚」，更可享受整個用餐體驗。新店店面設計融入配合啟德體育園的體育主題，如天花板的球場燈飾與單車擺設，並採用活力色彩如橘紅色和淺藍色，營造醒神舒適的用餐氛圍。
鄭仕峯說，有食客坐足六個小時才埋單離開，「我們不會催人還枱，不用食飽就走，希望顧客坐得舒舒服服，好似現在可以望住運動場輕鬆一下。」餐廳外望啟德青年運動場，可以容納五千名觀眾，場內有多條國際田徑聯合會認可的世界級跑道，亦可作為學校運動會的場地。
不過啟德新店剛開業後，人流未算理想，另一名股東莫正文不諱言經營上面臨挑戰。「附近的住宅未完全入伙，啟德體育園的活動亦未夠多，即使Coldplay演唱會進行期間，因為人流分隔兩邊進場，部分人流不經零售館。」
他指現時啟德店的客群主要來自附近的上班族與居民，遊客尚未成為主力，期望隨着更多屋苑入伙及體育園活動增加，生意能逐步改善。「體育園正式開幕前的大型演練，工作人員都要吃東西，對我們會有幫助。」
莫正文說，啟德新店每月租金約二十八萬元，股東們有信心兩年內回本。事實上，茶餐廳在香港飲食業的地位毋庸置疑，「奶茶、蛋撻、菠蘿包、沙爹牛肉，香港人都會接觸，絕對是文化一部分。」他們看準這個市場需求，認為茶餐廳的簡單與親民正是商機所在，「茶餐廳總有一款啱你食，食極唔會厭!」
好伙記十分重要
在炮台上上班的麥女士就是熟客之一，一星期至少幫襯四寶食堂三次，認為食品較為特別，「除了午餐，好多時同事都會叫下午茶，大家都覺得這裏的選擇較其他茶記多，好似有部隊辛辣鍋麵、蔥花鹹牛肉炒蛋三文治、照燒鰻魚玉子熱狗，即使雞翼都分甜辣醬同七味椒鹽。」
現時餐飲業競爭激烈，加上港人北上消費，服務與效率是成功關鍵。莫正文說，他們注重客人第一印象，「入到來伙記第一句講『早晨』定『喂!要咩?』，分別已經好大。」二人相信食物品質是基本要求，親切服務則是留客的條件。
為了保持服務質素和提升效率，二人深信好伙記十分重要，為了減輕員工負擔，他們不惜投資提供自助點餐與自助斟水服務。「以前客人要甚麼，伙記都要遞畀他們，用好多時間在傳遞上，現在簡化了流程，等伙記專心做好服務。」
莫正文說重視與員工溝通，了解他們困難並協同改善，「不是老闆叫你做就做，要大家一齊解決，讓伙記做得開心。」這種人性化的管理，令員工更有歸屬感，直接提升服務質素。
展望未來，二人透露計劃再在新界區開新店，新店的面積與啟德店相若，「不過無論擴張到哪裏，我們的核心理念不變，就是做好簡單的食物，帶來舒適的體驗。」
無懼股東拆夥的秘訣
四寶食堂共有四位股東，走到今天靠的是大家開放溝通，互相理解。「我們很少拗撬，大家記住每樣東西有好和不好，不會一口咬定自己啱，保持冷靜，聆聽對方的意見。」
鄭仕峯憶述是否結束旺角分店時，四名股東會站在對方角度思考，「旺角是我們的九龍首店，儲了很多熟客，伙記連他們用筷子或叉食麵都記得，所以有股東真是不捨得。大家分享想法，了解為甚麼有人想關店？有人蝕住都想繼續做? 」
經過仔細討論後，原來旺角店最大致命傷是餐牌選擇大多，「難以控制成本，又辛苦了員工，影響出餐時間。」他們反思後調整策略，最終決定結束旺角店，並將經驗帶到啟德新店。這種務實的調整，讓啟德店成為四名股東自評「各方面做得最好的一間」。
