深圳居民赴港「一簽多行」簽注自今個月起恢復，單計首兩周已錄得超過一百三十萬內地旅客訪港，比去年同期上升一成一，人數創疫情後最高紀錄。據旅遊發展局推算，合資格人數近一千八百萬人，無疑可為香港旅遊、零售、餐飲等行業注入一劑強心針。香港餐飲聯業協會粗略估算，受惠「一簽多行」今年平安夜業界生意額有望超過四億元（港元，下同），並期望內地客消費可抵銷港人北上消遣嘅影響。
優質旅遊服務協會主席及叙福樓集團主席黃傑龍（右）。
回顧過去幾年，香港餐飲業捱過新冠疫情寒冬，卻遇上港人外遊、北上等狀況，造成消費分流，令部分小店不敵衝擊退場，加上近年「北店南下」湧現，預計「爭食」情況將更激烈。據統計處數據，二○二三年香港食肆總收益約一千○九十五億元，比疫情前少約一百億元；而今年首三季數字亦未見明顯好轉，按年微跌百分之零點三，其中只有雜類飲食場所同快餐店錄得升幅；另以中式餐館及酒吧跌幅最大。
優質旅遊服務協會主席及叙福樓集團（1978）主席黃傑龍（Simon）早前同我分享業內情況。香港整體經濟疲弱，而且港元強勢，消費力難免下滑，以致飲食業出現消費降級趨勢，今年三至四月業界生意更出現懸崖式下跌。
作為叙福樓第二代掌舵人，Simon一直帶領集團應對逆境和市場巨變。叙福樓雖以中菜起家，但佢接手後大刀闊斧進行改革，以迎合消費潮流。其中，佢用特許經營方式引入日韓料理品牌，主攻燒肉同火鍋。現時集團總共營運五十八間餐廳，其中十四間係自有品牌，四十四間以五個特許經營品牌營業。
因應市場變化，集團積極變陣，再次翻新品牌並吸納新牌子。其中啟德零售館於上周正式開幕，叙福樓旗下四個新品牌一口氣進駐且同日開張，包括牛角新副線品牌「牛角J」、一人火鍋新品牌「好鍋日子」、米芝蓮必比登推介餐廳「兩姊妹凉皮」，以及中西fusion食肆「KAMO」，Simon更喺Facebook笑言此舉打破佢「從事餐飲業十六年來一個職場紀錄」。另預告旗下人氣日本漢堡扒品牌「挽肉と米」將於尖沙咀開設第二分店，而明年則再推兩至三個新品牌，包括咖啡店和蘇州麵館等。
香港食客一向容易「變心」，集團於是喺客人未變之前自己先求變，務求保持新鮮感。但變陣前要先「知彼」，因此集團今年推出新客戶關係管理系統和新會員app，希望通過數據分析緊貼顧客需求，並提高客戶群忠誠度。
人手不足問題仍然困擾餐飲業界，政府去年六月宣布推出「補充勞工優化計劃」，放寬輸入技術員級別或以下勞工。不過Simon坦言外勞申請批核緩慢，首輪申請大約耗時一年，而且工資不能低於中位工資，業界有聲音反映應盡快解除工資限制，並簡化申請流程，以填補本地勞工缺口。
