秋風起，食臘味，更是品嚐大閘蟹的好時節！橙紅的蟹膏，甘香的味道，垂涎三尺。凡事適可而止，吃大閘蟹也一樣，切勿過量，更要視乎自己的體質。大閘蟹始終是寒濕之物，容易傷到脾胃的陽氣。我知道有不少忠實大閘蟹迷，一吃就吃至少五隻以上，其實成人應每天一隻起，兩隻止，小朋友的話，略試淺嚐就可以了。

蟹有一個白色六角形的蟹胃，超級寒涼，如果本屬陰性體質或腸胃弱，食後更容易寒濕入侵，出現胃痛、腹痛、腹脹、嘔吐、暈眩，部分人更可能皮膚敏感，最常見是出現風癩及濕疹。

根據中醫學理論，人體必須保持體內的陰陽動態平衡，才能維持健康的生理狀態，因此寒性的食物和病症，要配以溫熱性的食物中和。潮州人食凍蟹，會蘸性質溫熱的薑米醋；韓國人食蟹油蟹，會伴以豬肉辣泡菜豆腐湯，以及韓國燒酒殺菌驅寒。

香港人食大閘蟹，愛飲熱薑茶暖胃。薑性溫熱，味辛，《本草綱目》謂：「生用發散，熟用和中」，意指生吃薑生，有助於發散體內所蘊藏的風寒，熟食則能暖胃止嘔，增強免疫力。我建議吃大閘蟹時加入紫蘇葉，因紫蘇葉屬辛溫可解毒，更能緩解大閘蟹的寒性。

薑茶，雖能驅除蟹的寒濕，但切忌飲用過量。本身體質偏燥熱者，飲用過多薑茶或會傷陰助火，出現手腳心熱、皮膚暗啞、大便乾燥、口乾咽痛等陰虛火旺症狀。煮薑茶時，可保留生薑皮同煮。薑肉熱、薑皮涼，兩者同煮能避免薑茶過於燥熱。

大家弄薑茶時，大多數會選擇紅糖及老薑，但我喜愛用黑糖。黑糖性溫味甘，入脾，並有益氣、緩中、活血、散瘀、溫經散寒。用黑糖煮薑茶，再加一片紫蘇葉，即有驅風散寒之效。

為快捷方便，我平時會沖AK安康「黑糖補茶」，一包已有老薑和黑糖，一沖即飲！尤其進入秋冬，我身邊的朋友更會大量入貨，因他們親自體驗過，每天一杯，有助暖身養生，從根本開始改善虛寒體質，更可祛濕消痰及改善氣血等。

吃大閘蟹時，大家或會以酒來伴，但要智選，才可祛除蟹的寒性。如花雕酒，是黃酒，以糯米釀製，糯米溫熱益肺氣、養胃健脾，而黃酒則有「通血脈、禦寒氣、行藥勢」之效，蒸蟹時淋上花雕，可減低蟹的寒涼。紅酒及啤酒，我絕對不建議，紅酒含大量單寧（Tannins），會令蟹的蛋白難以分解，影響消化；啤酒寒涼偏濕，加重脾胃負擔。香片、普洱等黑茶，還有藍莓、桃、梨，都是高單寧食物，食蟹時要避免同時攝取。

香港人食大閘蟹，愛飲熱薑茶暖胃，薑茶雖能驅除蟹的寒濕，但切忌飲用過量。