中東的戰爭影響了全球燃油價格，也直接影響提高了與燃油相關的貨品價格。魚翅其中一項，由於現代捕捉鯊魚不能像以前那樣只取其鰭便把魚身丟棄入海那樣不人道，現在必須整條捕撈及上岸處理，這樣大大增加了運輸成本，所以近期魚翅也頻繁漲價。
魚翅一向是潮州菜的招牌菜品，魚翅全球多地都有，但潮州餐廳多選用南美出口魚翅，質量與口感都較上乘。
在香港，食客對一家潮州餐館的評價首看滷水和魚翅，如果這兩樣都做得一般，那麼也認準這家店的水準一般。
鯊魚除了魚翅，身上還有一個味美價廉的部位「鯊魚皮」，「鯊魚皮」和「魚唇」在市面上關係非常緊密，常被混為一談，狹義上，魚唇指鯊魚（或鰩魚）頭部連帶鼻眼的唇部皮，量少珍貴。但因為產量太少，現在市面上海味店絕大多數「魚唇」，其實是用鯊魚的皮（尤其是尾部皮）加工而成的乾製品。
坊間做的魚唇菜品多以鯊魚皮代替，但烹調得當，也是一道很好的佳餚。
今期分享一個魚唇菜品（或鯊魚皮）給大家——「潮式紅燒魚唇」。湯料：老雞、唐排、豬腳、雞腳、火腿、有皮薑、芫荽頭。將湯料飛水後與薑、芫荽放入大湯袋，水煲開放入湯袋大火煲約一小時後慢火煲兩小時。
魚唇可選用海味店已發製及去沙，鑊裏燒開水加薑蔥、酒，放入魚唇小火慢慢烚去腥味，然後切小件放落煲好上湯煮至軟糯，最後用熱鑊放適量豬油燒熱，放入魚唇用魚露、火腿汁調味，老抽調色，再用生粉水勾芡即完成，食用時可配些芫荽和上等陳醋增香及消滯。
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