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在潮汕人有句俗話：「愛食殼類的人都是百債命」，大意指性格很操心操勞的人，我覺得頗有道理，可能我是對號入座吧。
我對貝殼類的食品是自小便情有獨鍾，無論是淡水的蚌貝小蜆或是鹹水的深海龍蝦大蟹，永不言厭。
今期與大家介紹一款在香港較小眾認受的貝類食品－泥螺。泥螺是一種生活在海邊灘塗的軟體動物，殼薄肉嫩，味道鮮美，是很有特色的地方風味家常小菜，通常吃過之後便會喜歡上。
泥螺的產地主要在粵東、閩、江浙滬、遼寧、山東一帶沿海地區，江浙滬一帶以醉泥螺最為聞名。泥螺潮汕人叫錢螺醢，以農曆三月的「桃花泥螺」和中秋的「桂花泥螺」最為肥美，用蒜頭辣椒、芫荽、魚露、豉油、炒熟黃豆、料酒等調味料醃製的泥螺，是潮汕雜鹹的「後宮三千佳麗」之一，是送白粥的黃金搭檔。
我曾在香港灣仔的知名寧波菜餐館－「甬府」，第一次吃了一道熟食的炒泥螺，舟山的泥螺個頭大，味道與火候拿捏恰到好處，可見寧波人對海鮮的烹飪有其獨特的見解。所謂烹小鮮如治大國，平凡的食材經巧妙處理，便可從家常登上大雅之堂。現代的生醃泥螺雖然都經過高效殺菌處理，但對於一些腸胃較敏感者，特別是在炎夏的季節，都須謹慎食用。
