一九九九年，歌手王傑返到香港， 演唱了歌曲《傷心1999》。一九九九年，也是我不太好的一年，家裏人突然買了一間在老虎岩的木屋，雖短暫住了一年但現在回想起來還心有餘悸，春夏季的漏雨，蛇蟲鼠蟻的入侵都是一幕幕驚人的畫面。
幸好的是左鄰右舍都相當和藹，適逢休息日互煮些美食共同分享，用美食化解憂愁。最記得汕頭達濠大叔的「煮乖脯」，那香氣可以飄至巷頭巷尾。到後來我很喜歡在餐廳中烹製一些乖脯的菜品供客人品嚐。
乖脯即是河豚乾，提起食河豚大家都會擔心中毒，但潮汕人食乖鱼（河豚）很難聽到中毒的事件，原因是潮汕人吃的主要是毒素較少的「青乖」，學名叫暗鰭腹刺魨，且不在春天食用，春天乖魚溯河產卵，自我保護遍身毒素，到了夏秋兩季毒性大大減少，便是美味的海魚，所以潮汕人不把河豚當河鮮。
今期做一個近期很受食客歡迎的「乖脯燜羊腩」。
材料： 河豚乾、鮮羊腩、（薑角、蔥炸香）、芫荽、冬菇、鮮筍、陳皮、香葉、八角。
調味料： 生抽、老抽、冰糖、柱侯醬。
製作：先將羊腩燒毛洗淨斬小塊，用開水加紹酒煮去血水後撈起；河豚乾用火燒一下後刮乾淨，骨肉分開炸香。燒熱鑊落油將羊腩炒香加入配料、醬料、濃湯一齊燜約一至一個半小時，睇羊的老嫩，河豚乾燜約四十分鐘後起鍋食用。
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