友人呻在陸羽茶室吃不到鵪鶉蛋燒賣，我着他不妨兩星期後再去，因為陸羽每半個月轉一次點心紙，下一轉應該可以如願。但他說月頭去過，點心紙上都沒有，反而釀豬膶燒賣每天都供應。
以為傳統如陸羽，毫無疑問應有這類懷舊港式點心，一直都知道陸羽有豬膶燒賣，於是順理成章以為也有鵪鶉蛋燒賣。唯有叫友人往舊區的茶樓酒家碰碰運氣，始終深信它應該仍有人欣賞。事實上，除了蝦餃、燒賣、山竹牛肉、豉汁排骨、鳳爪、棉花雞、鮮竹卷等流行點心一定有之外，魚蓉燒賣、魚翅餃、乾蒸牛肉、臘腸卷、糯米包、芋角、鴨腳扎、豬膶燒賣和鵪鶉蛋燒賣都少見，有些酒樓甚至連薑蔥牛柏葉也不做。是這些少見的點心工夫多，還是成本高？
這天到大帽山川龍端記茶樓，吃點心之外，也順便吃清甜的西洋菜。端記讓茶客很自由自在的歎早茶，因為由揀茶葉沖茶，到自己加減茶葉控制濃淡；點心更可以自己揭開蒸籠，慢慢揀合心水的。實不相瞞，以蒸排骨為例，會逐籠看挑最瘦的，牛柏葉則憑肉眼判斷那一盅份量較多……一籠一籠檢視，正應辛棄疾的詞「眾裏尋他千百度」一句，排骨下面那籠，不就是鵪鶉蛋燒賣！
以往端記的出品，的確有點莎哩弄銃，但近年企理了不少，以這碟鵪鶉蛋燒賣為例，賣相不俗啊（見圖）。並不抗拒鵪鶉蛋燒賣，但從不會在主動點選之列，只因前文提到近來友人查問過，此行既然偶遇，便不要錯過了。哈，反而不見端記有豬膶燒賣。燒賣、豬膶燒賣、鵪鶉蛋燒賣三者有甚麼不同？其實主體都是豬肉底的燒賣，分別在於加了一片豬膶，還是一顆小小的鵪鶉蛋，喜歡哪一款，始終要看個人喜好。
舊式茶居式微，新派酒家當道，創作的新派點心越來越多，但卻放棄不少傳統點心，實在可惜。是現在入行的點心師傅不肯學？抑或無人教？還是老闆認為無市場？我貪心為食，新派點心和傳統點心，越多越好。
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