台灣的夜市總令人一去再去，幾十年來雖不斷有新的食品進佔，但傳統小吃並沒有被淘汰，更難得是每個夜市都有幾檔全台知名的食品，總之逛夜市依然可以吃到多樣的台灣風味，問題只在於遊客能有多大的胃納。
小時候父親帶我們兄弟姊妹去上環大笪地和廟街，雖然吃的檔口多，有灼東風螺、炒蜆、豬骨粥、炒粉麵、蘿蔔糕和芋頭糕、牛雜、酸薑蕎頭芥菜蘿蔔等，後來更有噴糖絲的棉花糖，但印象中都不及台灣夜市種類繁多。香港的平民夜總會不全是吃，看廟街大半個世紀以來的發展，吃的檔口不足三分之一，而台灣夜市的檔口幾乎全是食。
台北「南機場夜市」不算大，但有兩檔每次都會預留肚子的空位，一是「蛤之呼吸」，此檔因鴻海集團大老闆郭台銘幫襯過，並且題字而聲名更大噪，最愛吃它即煮的蒜泥蛤蠣。蛤蠣即是香港人叫的花蛤，蒜香之外有麻辣和三杯做法，但蒜香最誘人，而且蛤蠣新鮮又飽滿。
另一是「臭老闆」，離遠已聞到那陣臭香，已猜到是賣臭豆腐，只不過不是炸的，而是現叫現蒸。「臭老闆」是素食檔口，其他食品都是素，獲米芝蓮車胎人推介，更受人注意。
在江浙一帶吃到蒸的臭豆腐和臭千張，臭到冇人有，坦白說至今仍接受不到，吃過見識過就算了。台灣南機場夜市「臭老闆」的以木籠蒸的臭豆腐，嚴格來說不臭，伴以毛豆、九層塔、香菇和薑絲，浸上醬油汁。口感並非一般豆腐般的綿密和滑，當中有不少空間，正好吸汁。炸臭豆腐的醬料只留在表面，與蒸的滲進豆腐裏大不同。
吃臭豆腐不能缺辣，而「臭老闆」的辣度有六級之多：超辣、大辣、中辣、小辣、微辣、不辣。說實話，大辣和超辣無本事分別出來，微辣和小辣亦是斷估的，中辣更難以確定，至於不辣，吃起來亦有些少辣感……臭老闆當然不會用秤去量，只是靠經驗落手。炸臭豆腐的香摻雜了油香，但很快消散；但蒸臭豆腐風味悠長，豆腐味道亦頗突出，令人食過返尋味。
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