在潮汕地方的鬧市有很多「牛肉粿」、「鵝肉粿」、「豬腳飯」和「豆乾飯」的食店，這些招牌隨處可見，一旦太多，食物的水準就參差不齊，不是每間都有高水準，想吃到好東西必須本地饕客帶路。
招牌雖寫的是粿飯，但售賣其他食品才是最賺錢，如鹹淡水的魚蝦蟹、小貝類和一些禽畜。前提是招牌所寫的食物要做到在同行中出類拔萃，如普寧東埔村做炸豆乾至今是我吃到最好的一家，一家食店有一兩個突出招牌食品，生意好了其它產品自然不憂賣。
我每次回潮汕都必食一餐牛肉火鍋，以前的牛肉火鍋不像現在的做法，招牌寫「牛肉粿」，多賣牛肉炒粿或牛雜、牛丸、鮮牛肉片粿湯，食火鍋的形式未是潮流，牛肉比其它肉類昂貴，所以牛肉不是常餐。現在經濟好了，大家手頭鬆動，潮汕牛肉火鍋因其美味已傳至大江南北。
在普寧我只選兩家牛肉店，白天食白馬的「老闊」，夜晚食蘭花圈島的「枝糾」，「老闊」的牛肉湯一流，「枝糾」的牛肉火鍋出眾。
近來回鄉密了，經友人帶路去到流沙的萬逸福鵝肉粿（凱逸陽光店），滷鵝味道香醇濃郁入味，白烚鵝同樣驚喜，蘸上蒜香豉油齒頰留香，招牌炒粿、炒麥麵湯也很特別，湯少了苦味多了清甜，白切豬肚粉腸無人能抗拒，吃了一碟又叫了一碟，其它的炸粿肉、炸豆乾、煮竹仔魚也美味，值得一提的是普寧的蔬菜，全國有名，既嫩又鮮，沒入過雪櫃，一定要品嚐。
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