「西貝事件」在餐飲界炸了圈，且愈演愈烈，討論的是預製菜的規管，現在有媒體報道相關部門就預製菜定義將展開公眾諮詢，相信很快便有措施要求食店如實匯報經營。
其實餐飲業的成本貴就貴在現場製作的人力資源，這種中國人對飲食的態度由古至今備受推崇。很多食店講《粗材精做》，精做的成本有時更超越食材中的精材。
預製菜並不是新事物，很早就有，在香港近廿多年很是盛行，隨着餐飲業的人力資源流失，薪資不斷上漲，但生意卻未能跟上，預製餸菜、點心令經營者大大降低成本，低價銷售促成對市場的佔有率，若在製作過程、儲存、運送等未能妥善管理，食物的品質和安全風險就會增加。
我覺得香港近年的餐飲業又轉回「自家製作」，這裏自家的意思是在店面現點現做，不再用中央廚房方式將食材預先做好，這樣雖然把成本拉高，但卻符合食客的追求，能夠留住客人才有生意做，就是大道理。
臨近中秋，潮汕人有一個受歡迎的食品：鴨脯，也叫煙熏鴨。此菜由清代相傳至今已有三百多年歷史，用料為肥嫩活鴨，先劏洗乾淨，再將鴨身壓成豎琴形狀，用竹片撐開胸腹，瀝乾水分，以川椒、八角、桂枝、大茴香、小茴香、陳皮、牙硝、紅糖、食鹽混合而成的醬料，與鴨一同放入滷缸醃製，要醃兩天才夠入味。
醃製後風乾或曬乾，再放進熏籠內，籠下置炭爐，爐上加甘蔗渣，再覆蓋濕甘蔗皮，先旺火後文火，經三小時左右熏烤便大功告成。
製成的鴨脯表面色澤棗紅，骨甘酥脆，肉質肥而不膩，柔嫩可口，氣味香醇。食用時配上潮汕特有三滲醬，味道更加突出。
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