記憶中，自我開始懂得吃東西，就特別喜歡食花生米，適逢花生的收成季節，潮汕人將收採的帶殼花生沖洗乾淨，放在灰埕上（鋪上紅毛泥的平地），靠陽光曬乾。
外婆常向我講兒時的我，那時我尚未懂得走路，便會爬到埕邊拿花生米吃，—吃便停不了，因此把我吃成個胖小子，就如當下的部分小孩平常多吃薯條、 漢堡包、喝可樂一樣，兩者區別是後者不太健康。
花生原名落花生，潮汕人叫豆仁或地豆仁，始產於南美洲，花生種類繁多，我偏喜歡潮州的珠豆、台灣的黑金剛和雲南的七彩花生。花生有豐富的脂肪、蛋白質及胺基酸，中醫有花生膜能抵抗血癌的說法。因為一些人對花生過敏，不能吃，所以我們從事餐飲業的對花生入肴要非常謹慎，不然後果十分嚴重。
在我的慣常烹飪中，花生油是我最常用的油類，因為無論是其香味和油溫都是上佳之選，另一種是豬油，以前豬油是平常潮汕家庭的食用油，家家戶戶都有一個油缽，而花生油價格較高昂，局限於部分客戶群使用，未能普及，若用兩種油混合來炒青菜，效果是一流的。
花生在潮汕有眾多的佳評，如「豆仁是花娘（美女）越食越洋（贏的意思）」，還有「豆仁酒」，的而且確，酒與花生是絕配。
今期分享一個我喜愛的小食──鹽水地豆仁。
做法：用白鑊將花生小慢火炒至熟（大概十五至二十分鐘，別過火），然後用噴壺裝入鹽水（用清水加鹽溶開），向着鑊中的花生米均勻噴灑，熄火翻炒至花生表面呈白色鹽花即可。
這個方法的處理不同於油炸和鹽焗，有另一種吸引人的風味，是餸粥下酒的絕配。
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