這天跟師父李文基拍攝一道芽菜菜式，他帶來一袋又粗又短的芽菜，樣子似縮水銀針粉，他說是馬來亞的產物。這種「肥仔芽菜」近年在本地冒起，比常見幼長的本地芽菜較爽脆，炒起來不易出水，而且不易軟腍，賣相又好睇得多。
小時候覺得清炒芽菜仔最容易做，價錢相當便宜，當年小販用報紙包一大包，用鹹水草紮好，拎回家報紙都濕透。芽菜仔是細細粒的綠豆浸發長出來，銀白芽菜下端是根，頭頂是豆瓣，有些綠豆殼還未脫離，放在盆中過水沖洗，殘留的綠豆殼會浮起，清理相當容易，過兩次水，芽菜仔便算沖洗乾淨，瀝乾水，燒紅鑊，落油，放一大塊拍扁了的薑，以辟除芽菜仔的青澀味。把芽菜仔和幾段蔥頭落鑊，放少許鹽，將炒好之時，用來點綴的青綠蔥段也放進去，收火即成。
直至與飲食結緣，對烹調有更多認識，與大廚多了交流，才知道那些年少不更事，炒芽菜仔總是炒出一碟水來，只是當年不以為意。後來大廚教大火猛炒，上碟前先把瓷碟燙熱才盛芽菜仔，果然有效。
不過，有人見過我炒的芽仔菜，認為工夫不夠仔細，認為應該摘成銀芽才好看。實情我是知道的，因為自小已在街頭見過一些婆仔摘芽菜仔，搣去已呈啡色的根和頭頂的黃色豆瓣，只留銀白色中間一段，謂之「銀芽」，炒出來整碟銀白色襯幾條青綠蔥段，煞是好看。直至如今，一碟芽菜仔總有百多條吧，逐條搣頭搣尾，少點耐性都不行，我真的沒這份耐性，婆仔幹這種粗活與剪線頭無異，能掙多少錢？可當時社會並不富裕，草根階層一家大小都找些細活維持家計，今天的part time工種已非昔日的工夫了。
芽菜仔青淡但好吃，跟尺碼大很多的大豆芽食味和口感是兩回事。芽菜本質是綠豆，而大豆芽本身是大豆發出來的，那兩豆瓣直情是大豆模樣，質感硬實，吃起來很費勁。但它用來熬湯底，卻熬出相當甜的湯頭來。
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