酸泡菜冬筍魚頭鍋|黃錫榮

最近在TiK ToK掃到了由潮籍歌手和尚(大森)翻唱的潮語流行歌曲:《苦戀》(填詞:陳小奇、作曲:宋書華、原唱:宋亦樂),這首歌在上世紀九十年代初火遍潮汕每個角落,唱上央視,也唱到了東南亞的潮裔群體。

「一片痴情是苦戀,十字路把你呼喊,當初俺山盟海誓,為何如今對影只一人……」,歌詞的癡情傷感加上淒美的旋律,深深影響了那個時代的潮汕人直到現在。

陳小奇先生是廣東普寧人,中國詞曲作家、音樂製作人、電視劇製片人。也是恢復高考後的首屆學生,於一九八二年從中山大學中國語言文學系本科畢業,同年進入中國唱片總公司廣州分公司,他的學生有毛寧、楊玉瑩、容中爾甲、烏蘭托婭等等。現任中國音樂家協會流行音樂學會常務副主席。

八十年代開始隨着人民生活改善,粵語、閩南語、普通話、歐美流行歌曲開始在潮汕大地萌芽,潮汕人不再只是聽潮劇和阿嬤笑呱(老奶奶唱的潮州小曲)。也是這個時候開始,潮語流行歌曲應運而生,但由於潮汕話有八個聲調,潮汕一些前輩強調是三十二個聲調,所以在譜曲時音程的平仄形成很高的難度和突破,因此多年來潮語流行歌曲在歌壇始終不能成為主流,只活躍於潮人群體。

今年天氣反覆異常,立冬之後還來個八號風球,時冷時熱影響胃口,我分享一個開胃家常菜與大家:酸泡菜冬筍魚頭鍋。材料:酸白菜、酸白蘿蔔(泡酸菜方法去年分享過給大家)、鮮冬筍、有皮薑、大魚頭(必須即劏及個頭大的)。做法:大魚頭洗淨刮乾淨魚鱗抹乾水分,燒熱油鑊先放薑片再放入魚頭兩邊略煎,然後將魚頭盛入燒熱大砂鍋,注入適量開水或上湯、切絲酸泡菜、切角冬筍和調味料,魚頭煮熟後便可食用,此菜鮮香撲鼻,湯水濃郁酸甜、魚肉嫩滑、冬筍爽脆、多層口感確實值得一試。

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