豬小肚即是豬的膀胱，很多人都對這個不起眼的食材認識甚淺，只熟識豬肚的美味與功效，其實豬小肚同樣是非常美味的東西。與豬肚一樣，只要徹底清洗乾淨，就能做出諸多可口小菜，如滷味、湯品、小炒、釀製手工菜式等等。
潮汕人的豬小肚做法一般簡單直接，這個食材在以前不會拿出來售賣，是家豬養肥宰賣之日留下來的「下欄」，一般與大腸、苦腸、豬尺（豬橫脷）、豬頭骨一起煲腍，或加點味菜之類烹調就是家的味道菜式。
前些天經過九龍城街市「新興肉檔」，老闆贈予幾個新鮮紅潤的豬小肚，大廚「炳哥」加以處理，做了個豬小肚四神湯（原名是四臣湯，是芡實、蓮子、淮山、茯苓四味中藥），功效不用說，味道卻非常特別，豬小肚纖維密度高，口感也相當過癮。
今期我嘗試一個新菜給大家參考─「釀荷包豬小肚」。
材料：豬小肚、老雞、排骨、鮮芡實、白果肉、乾蓮子、淮山、北芪、乾瑤柱、薑片和原粒胡椒。
做法：老雞、排骨洗淨汆水備用，鮮芡實用猛油拉過，乾蓮子用水浸發（可用鮮蓮），白果肉去膜除心，乾瑤柱隔水蒸腍，將以上四種材料釀入已洗淨的豬小肚內，肚口用針線縫密。然後準備湯底，燒適量開水放老雞、北芹、胡椒粒、薑片、排骨和切塊淮山（後二種可遲點放保持出菜時食物完整），再放入釀好豬小肚，水翻滾之一後用竹籤在小肚插些小孔（以防受熱後爆裂），然後慢火煲至夠腍身加調味料便可出鍋，食用時將小肚切件加湯便可。
這個做法既能保持食材原味，避免流失，又能將各種食材更好的互相輝映，味道更加濃縮醇厚。最主要是此菜有補腎、補氣、補虛損和健脾胃等功效。
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