澳門永利酒店內的「京花軒」是我很喜愛的中菜館。最近在這裏跟澳門馬公子Fred哥食了頓晚飯，試試新任行政總廚張志成（人稱小胖）的新派官府菜，小胖是北京新晉名廚，今年才三十一歲，年紀輕輕便在國內闖出名堂，成功全賴對美食的熱愛和執着，打造出融合古今廚藝、創意、品味和美感的新派官府菜。
「京花軒」是澳門首家提供配茶服務的餐廳，幾十款精心挑選的茗茶，加上茶藝師的精心調配，食客可以以茶配菜，愛酒的話，餐廳也有專業侍酒師為客人提供wine pairing服務。是夜我們食的是大廚發辦賞味晚餐，餐前茶藝師Alyssa為我們奉上杭州獅峰山的手工龍井茶，清新爽口，豐富的氨基酸據說有助鬆弛神經，難怪飲後心情舒暢，胃口甚佳。晚餐以大廚敬菜開始，食的是魚子醬配紫蘇花、蝦夷蔥及幼幼的粉條，撈勻來食，鹹香滿口，感覺一流。前菜四款，計有脆蔥低溫慢煮鮑魚、酥炸浸汁帶魚、木薑油山蘇葉、酒醉青膏蟹。
跟京花軒行政總廚小胖合照
主菜是女士們最期待的「黃燜花膠」，是小胖精心設計的名菜，這道菜的靈魂是熬製了十個小時的香濃雞湯，雞湯把花膠煨煮得軟糯香滑，一食傾心，膠質豐富得差點把口封住，餐單內附有「和為貴」三個大字，似乎暗示大學有識之士應該多食此菜，封口不再爭拗！
跟着飲「海底椰青雞湯」，用海底椰和花膠燉煮的湯清甜得來充滿椰香，據說有止咳功效，跟麻雀枱上的謙謙一樣「好湯」！熱菜四款，首先食「水煮東星斑」，香滑的魚片麻香誘人；繼續食「席前脆皮雞」，廚師為我們把雞切件剪皮，蘸椒鹽粉食；然後食「石燒一桶骨」，是南乳醃製過的豬肋骨，廚師席前淋上二十年花雕，酒香肉香同樣迷人；最後食「石鍋牛肉粒」，大廚用石鍋把和牛的香氣和口感提升，加上花椒的麻辣，香口惹味。主食是「鮮花椒鰲蝦手工麵」，甜品是「手工拉絲酸奶配爐打滾」。最後飲杯用二十年普洱茶磚煮的餐後茶，為這頓精緻新派官府菜完美作結。
