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自古至今，天下文章一大抄，烹調其實也一樣，雖不好聽，但卻是事實。廚師在烹煮菜餚時，很多都會在原有特定基礎上相互吸收別家之長，只是講究抄的用意、技巧與水平如何。之前尖沙咀有一家剛開業不久的潮州菜餐館，在我公司挖走幾個師傅，餐牌也照搬照抄，如果可以是這樣複製，那麼那些高水準的知名食店從何而來？
現今的菜系當然不可能守住那一成不變的規律，我覺得只要是優良的，能提升質素的，做一些改變又何妨，畢竟現代的餐飲都是這樣一個大趨勢。試問有哪家只一味守舊沒有創新進步的，若然如此我想失敗的因素多於成功。
今期分享一個：龍蝦湯魚翅。
龍蝦湯本是西餐的菜品，我們用了中餐的做法來改變它。所用的材料也比西餐簡單。材料：發好的魚翅、游水龍蝦、游水海中蝦和純淨水。
做法：先將魚翅㸆燉至淋身備用，龍蝦放尿起淨肉切成小塊備用。龍蝦殼則斬碎，海蝦切碎，燒熱鑊落油倒入龍蝦殼碎及海蝦碎煎至香脆，加入煮滾的純淨水煲約一個半小時，隔渣起湯加入魚翅煮透，再放入龍蝦肉，龍蝦肉七成熟便可，最後加海鹽調味即可享用。
