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潮州古城的古八景與新八景眾所周知,另一名勝是鳳凰山天池,相傳是西王母娘娘的沐浴之處,神話的色彩大大增添其神秘感與知名度,天池位於烏山頂一個古火山口形成的天然湖泊,常年如仙境般雲霧繚繞,山上氣候涼爽,氣象萬千,瞬息萬變,是避暑勝地。這裏既有巨石岩洞,又有瀑布溪流;既有蒼松翠竹,又有奇花異草,自然風光絢麗多姿。這裏更是看日出的熱點。
鳳凰山另一出名的是鳳凰茶,烏龍茶的一種。鳳凰茶因山而得名,一株經過幾代人培育之後的茶樹,被確認為有獨特優異香味,這株茶樹於是被單株採收、單株炒製,就稱為單叢茶,而鳳凰單叢則是這眾多優異單叢的總稱。
潮州單叢最名貴就是宋種茶樹,也稱宋茶,傳聞自南宋時期,山上最古老茶王至今已逾千年。到明代弘治年間已作貢品進獻朝廷。
今期與大家分享一個單叢茶食制,茶葉配上近年大受歡迎的新鮮捫鱔魚鰾(也稱鮮鱔筒),單從雞湯燉煮鮮鱔筒。
材料:老樹單叢茶葉、老雞、豬唐排、金華火腿和新鮮門鱔筒。
做法:先將老雞、唐排出水洗凈,加金華火腿放純淨水燉約三個半小時,隔渣淨湯加入單叢茶葉煮約一分鐘,然後隔起茶葉,再放入預先清洗好、用滾水氽過的鱔筒,燉煮約十分鐘,跟着放少許海鹽即可。
此菜湯清味濃,口感豐富,香味特別,營養豐富,且做法簡易,大家不妨試試。
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