潮州古城的古八景與新八景眾所周知，另一名勝是鳳凰山天池，相傳是西王母娘娘的沐浴之處，神話的色彩大大增添其神秘感與知名度，天池位於烏山頂一個古火山口形成的天然湖泊，常年如仙境般雲霧繚繞，山上氣候涼爽，氣象萬千，瞬息萬變，是避暑勝地。這裏既有巨石岩洞，又有瀑布溪流；既有蒼松翠竹，又有奇花異草，自然風光絢麗多姿。這裏更是看日出的熱點。
鳳凰山另一出名的是鳳凰茶，烏龍茶的一種。鳳凰茶因山而得名，一株經過幾代人培育之後的茶樹，被確認為有獨特優異香味，這株茶樹於是被單株採收、單株炒製，就稱為單叢茶，而鳳凰單叢則是這眾多優異單叢的總稱。
潮州單叢最名貴就是宋種茶樹，也稱宋茶，傳聞自南宋時期，山上最古老茶王至今已逾千年。到明代弘治年間已作貢品進獻朝廷。
今期與大家分享一個單叢茶食制，茶葉配上近年大受歡迎的新鮮捫鱔魚鰾（也稱鮮鱔筒），單從雞湯燉煮鮮鱔筒。
材料：老樹單叢茶葉、老雞、豬唐排、金華火腿和新鮮門鱔筒。
做法：先將老雞、唐排出水洗凈，加金華火腿放純淨水燉約三個半小時，隔渣淨湯加入單叢茶葉煮約一分鐘，然後隔起茶葉，再放入預先清洗好、用滾水氽過的鱔筒，燉煮約十分鐘，跟着放少許海鹽即可。
此菜湯清味濃，口感豐富，香味特別，營養豐富，且做法簡易，大家不妨試試。
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