豆腐花都有得比併？」朋友聽到我比較市面幾家出品的豆腐花，面上露出很大的疑惑神色。他的論點是：炒碟餸可以評點甜酸苦辣，以至食材的鮮嫩和調味料的質素，豆腐花只有豆腐花和糖水，極其量可計較夠不夠豆味，咁簡單哪有得比！
當拍比併影片的導演亭哥提出此項目時，我面上絲毫沒有難色，因為即使幾張白紙擺在面前，總有不同程度的白和厚薄，放在陽光底下更會看出狀況……所以關鍵是從甚麼角度去看一碗豆腐花。
不必驚動牛頓、愛因斯坦，或牽涉熱衷投資人造新食材的李嘉誠，只要一切回歸食的基本：觀感、口感和味道，也就是通俗說的「色、香、味」。
大半天之內跑多區吃齊要比併的豆腐花，是為了有完整的記憶作比較，就會知道𢳂豆腐花有高手低手之分、才看到甚麼是稀疏有別、才吃出是似飲水抑或像吃啫喱、才明白夠不夠豆味是甚麼一種境界。詳情都在片中交代了，不在此贅述。當然，對我這個老饕來說，還會有撫今追昔返尋味的感觸。
世事可真湊巧，店子是導演選的，他訂名單前我全不知情，也不知道旺角街市的廖同合荳品廠竟是我兒時光顧過，另一家在長沙灣的順興隆則是他小時候已去過的舖頭。結果我評選出來這兩家都在前列，而比併的五家中，我覺得順興隆的豆腐花（見圖），比廖同合更好，證明我沒有把個人情懷放在首位，食物比併的原則始終回歸食的基本。情懷，留在這裏說好了。
從不喜歡把「今不如昔」經常掛在嘴邊，其實我更刻意發掘新派做法的好，別讓自己故步自封落後於形勢，也令自己開闊食的視野。不過，總要有個譜，而不是偷工減料爭取最大利潤，更不要為創新而亂搞一通，豆腐花就要是豆腐花！舉一個極端的譬喻，「杏仁豆腐」連豆腐都不是啊！
很懷念半個世紀前，從昂坪行上寶蓮寺，在寺前攤檔吃「山水豆腐花」的滋味。我寧願相信還未有自來供應的地方所做的豆腐花。
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