最近有緣參加好友查理士高錦兄在「紅棉」中菜館搞的「大風堂」美食晚宴，品嘗多款國畫大師張大千當年「大風堂」的特色菜肴，幸福感覺滿滿。張大千除了是當代大藝術家，也是美食家和廚神，他一八九八年出生於四川內江，走遍食盡全世界，融合各地美食成為獨具一格的大千風味家常菜。他於上世紀五十年代旅居香港，跟高錦父親有攝影大亨美譽的高嶺梅是世交，寄居高家數年，兩家人經常同枱食飯，高錦亦因此收藏了不少大千先生的手寫菜單。
「大風堂」是張大千的畫齋，名字取材於漢代劉邦的大風歌，既是畫室，也是大師宴請親朋的地方，大師廚藝非凡，最愛親自下廚做菜，曾經豪言以藝術而論，他的烹飪水平更在其畫藝之上！
蒜薹臘肉
為了讓我等饞友一嘗大千先生的風味美食，高錦特別在「美利酒店」的「紅棉」餐廳搞了個「大風堂」美食晚宴，十多道菜全部由「紅棉」總廚邵德龍師傅親自主理，邵師傅出生於四川，川菜粵菜做得同樣出色，十五歲來港，入廚四十多年，曾出任香港賽馬會中菜總廚，是做大千家常菜的最佳人選。
「大風堂」晚宴的十多道菜全部是張大千當年在「大風堂」常食菜式，是充滿大千獨特風味的佳餚，前菜六小碟分別是麻辣腰片、蠔油鮑甫、蒜薹臘肉、紹酒炆筍、麻辣香腸和家鄉醬肉。麻辣腰花的花椒薑蔥汁麻香迷人，豬腰片香辣嫩滑，醒胃醒神，跟陳年紹興花雕酒是神仙配搭；蠔油鮑甫用的是舊水南非網鮑，炆得香鮮入味，有點溏心和咬口；蒜薹臘肉用的是四川半風乾豬腩肉，切得薄薄，晶瑩剔透，紅白相間，油香迷人，加上麻辣蒜芯是充滿四川風味的前菜。紹酒炆筍用的是最合時冬筍，大廚選用最鮮嫩的筍尖部分，以紹酒和醬油炒得鮮甜和帶點酒香，如此筍嘢當然要多食兩片！麻辣香腸和家鄉醬肉都是剛從邵師傅老家四川直送前來，有緣食到，認真開心，充滿麻香辣味的臘腸給人激情的口感，一食傾心！（待續）
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