當大廚陳鳴威拿起那個圓錐形陶土鍋蓋，一股白煙瞬間冒出來，煙燻的香氣瀰漫整個廳房，一隻棟篤企的肥雞登場，引得人人流口水。
已經是第二次吃陳兄的盛宴，早嚐過他的棟篤企雞，但今次煙香更濃。這晚是「禽肉二食」，之前剛吃的白切雞，跟這隻煙燻雞是完全不一樣的味道。
陳兄有多個身份，既是設計師，又是廣告人，同時以「Twenty Seconds」之名開私房餐宴。今次這場家宴完全由他一個人主理，我請纓協助都被拒諸廚房門外。
那個陶土鍋與北非摩洛哥傳統的塔吉鍋（Tagine）無論外形和烹調方法都相同，在鍋底加熱，食材內的水氣受熱蒸出上升到圓錐體鍋蓋的尖頂，稍冷卻再回流鍋內，蒸氣不斷循環，所有食材的味道借水氣交換融合，既保持原汁原味。我在摩洛哥的平民市集吃過，無論是雞或牛，都落大量紅蘿蔔、洋蔥、青豆、椰菜、薯仔等，燜燒足接近兩小時，結果整鍋食物都相當和味。
以我多次近距離看着摩洛哥人的做法，也查問過當中的竅妙，陳兄拿塔吉鍋來做煙燻雞，看來原理有些差異。鍋來只有一隻雞棟篤企架在鍋中間，下面以錫紙包裹碟子盛載茶葉，雞身敷上香草，蓋好便開火燜燒，水蒸氣不會多，雞隻被鍋內的不斷高低迴旋的熱氣流所燜熟。由於鍋內還有茶葉和香草，受熱後揮發出香氣和煙燻味，奈何鍋蓋密密實實，煙味和香氣無去逃逸，那隻雞情願也好，不情願也好，煙燻茶葉味和香草味都給燻到皮肉裏。試問，慢慢燜燒之下，這隻雞怎會不惹味。算我機靈，早已調控呼吸預備，就在陳兄揭開鍋蓋的剎那，用力猛吸一大口氣，香到暈！
去過摩洛哥五次，每次都掙扎，總想買一個塔吉鍋回來，但一來體積不小，而且運送過程易爛，二來做塔吉鍋菜動輒花兩三小時睇火，平日已覺得時間不夠用，於是買塔吉鍋的念頭永遠都停留在想像之中，難得有人手勢好，吃完拍拍屁股就走，幾好呀！
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