陳村粉、河粉、豬腸粉、皺皮腸粉，可算同一類食物，只不過是以不同形態出現，所以這天在信興廚藝中心參加Jacky Yu的烹飪班，示範做「花雕雞油酒釀蒸花蟹配陳村粉」（見圖），多口向身邊友人說換上豬腸粉也可以，或者配有蝦米和蔥的腸粉，會有另一番風味。實情並非我的創見，坊間有食肆做豉油排骨或咖喱蝦，也用腸粉墊底。
總覺得陳村粉同河粉較肥膩，事關它們若不每一層都搽滿油，當堆疊在一起存放時很容易會黐成一大塊，分不開一幅幅或一條條，而烹調時又恐它黐鑊，當然又要落較多的油，遇上冇心機或技藝不精的廚子做乾炒牛河，往往吃得人一口油。
有些人吃有「菲林」之稱的芝麻卷，愛把它捲開成一幅布才吃，實屬貪玩，但沒有人如此吃腸粉。腸粉是捲成一條，咬起來有口感，聚合的米香比陳村粉和河粉較濃，只不過很多人都喜歡落大量甜豉油、甜醬、辣醬和芝麻，將米香幾近蓋過。近年坊間多了製法簡易的皺皮腸粉，製好後的狀態有點近似陳村粉，但沒有人拿來炒或配合其他食材翻蒸。
還記得有一次在鴨脷洲一家菜館吃過豉椒炒鮮魷配腸粉，鮮魷本來已鮮味十足，加上豉椒炒過相當惹味，腸粉理應盡得其味，但吃了幾件都覺得味道不是流於表面，而是留在表面，腸粉中心的兩三層，根本沒有豉椒鮮魷味。
八卦無聊仔細看和研究，推想可能是每段腸粉切得太長，有些竟超逾兩吋長，由於豉椒汁不多，且豉椒鮮魷炒好後堆放在腸粉上，醬汁只留在腸粉表面，無緣「入味」。於是提議下次再吃此道菜，請廚子將腸粉切成約一吋的短段，讓醬汁有更大機會從切面滲入腸粉的各層。後來再到那食肆開餐，廚師應此要求照做，果然入味三分。
這天跟Jacky Yu學整「花雕雞油酒釀蒸花蟹配陳村粉」，將此竅妙告知友人，若換上腸粉時，緊記切成短段。烹調的章法，須因應食材的特性行事。
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