踏入深秋，便是進補的季節，我想在這裏多分享一些養生的潮式湯水給大家，食療是中國人所崇尚，享用美食又能滋養身體，何樂而不為。
今期推介：石橄欖燉響螺頭，主要材料是響螺及石橄欖。
游水野生大響螺是潮菜最名貴的菜品，近十多年身價升值，價錢更是翻了幾倍，主因是其生長的速度緩慢，六、七年時間才長到二斤左右大，再加上國內經濟騰飛，作為潮菜最高檔的菜式，自然是供不應求。
響螺含有豐富營養價值，經廚師的微妙刀章，起出響螺最佳的部位，再加上頂級上湯灼熟或生燒，更能帶出其本身那種鮮、香、甜、爽、脆的口感，的確令人食之回味。
石橄欖，別名石仙桃，為蘭科石仙桃屬多年生附生草本植物。石橄欖根莖短粗，以假鱗莖或全草入藥，野生全年可採；味甘、淡、涼，具有養陰、清肺、止咳化痰等功效。一年四季生長在深山林蔭岩石壁上，或附於多年老樹的附生草本植物，分布我國東南部至福建和浙江南部。但現在更多的是人工培植的，功效也不比野生的遜色太多。
石橄欖與響螺一齊烹煮的味道非常合襯，先將石橄欖浸洗乾淨備用，響螺用鐵鎚敲殼取出螺肉，再用百潔布洗淨表皮污漬，然後劏去腸臟再切成得兩厘米大的粗粒；豬赤肉也切成同樣大小氽去血水，然後將螺頭、赤肉、少許乾瑤柱、少許薑片、少許紅棗肉放入燉盅內再加清水（材料與水比例一比一）隔水先燉兩小時，再放入石橄欖燉一個半小時便完成。
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