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潮汕人以「能吃苦」聞名於世，這裏的「苦」有二種見解，一是刻苦耐勞的苦，二是指帶苦味的食物。潮汕因為地理位置，氣候較為燥熱，夏天進食一些苦味的涼茶、草粿（潮州涼粉）、苦瓜等來消暑、清熱毒去瘴氣，效果甚佳。
苦瓜，是眾知的「半世瓜」，小孩多不喜吃，但潮汕的小孩很多自小便會進食苦瓜，當中也包括本人，老人家常說：「苦盡甘來」。苦瓜也有另一美譽「君子菜—只苦自身不苦人」，即是指與其他食物共同烹煮，不會將苦味傳給其他食物。
記載苦瓜好處的文獻很多，食療功效的方子更是海量，我不多介紹了。不過，今期想同大家分享一個苦瓜的湯水給大家：苦瓜燉鮮鮑。
材料：三至四頭南非游水鮑魚、苦瓜、排骨、乾瑤柱及花旗參。
做法：將鮑魚擦洗劏淨（傳統用的是大連九孔鮑，我個人喜歡南非鮑魚的味道更濃，燉好之後不會縮得太小），苦瓜切成粗塊，排骨切粒氽去血水。首先將材料放入燉盅，再放進很少量乾瑤柱、花旗參片，兩者都不能多，不然會影響鮑魚與苦瓜的原味，再加清水與微量海鹽入燉盅（湯料與水比例一比一），隔水猛火燉三小時便完成。
湯品燉好之後鮑香四溢，鮑魚軟綿糯口，湯水味道微苦回甘，湯色金黃透明，除了養身，更是一道美味佳餚。
