農曆七月十五日中元節，在香港由潮州人帶頭舉行的盂蘭勝會非常隆重，也有我喜愛的潮劇演出。而一般市民會在七月十四晚燒街衣（用食品與元寶蠟燭香祭拜鬼門關開後的孤魂野鬼）。在潮汕地區，十五正日也有拜孤爺（城隍爺）的傳統，其中有一個幾乎是必備拜品「芋頭煲飯」。
與中元節相近（或前或後）的每年八月十五日休漁期過後，一船船的海鮮盛載而歸，花竹蝦是一整年中最當造的時候，價格也是最便宜的，喜愛者應趁機多吃。花竹蝦是蝦類中的極品，肉質爽彈，味道鮮甜，刺身與熟食皆可。
今期分享一個花竹蝦食制菜式，經過小弟改良的舊式潮菜─金鯉蝦。
材料：花竹蝦（每斤十八隻左右的較合適）、豬網油用白醋與檸檬醃半小時再啤水半小時，芋頭切成三毫米闊四十毫米長的條狀、金華火腿切成牙籤狀的絲、中芹拍開與芫荽莖切成同等形狀。
調味料：魚露、紹酒、胡椒粉和清然雞粉。
製法：將游水花竹蝦用冰水鎮約半小時，然後去除蝦頭與殼，再用刀在蝦肚位置分兩邊劏開取出蝦腸，但不切斷蝦背，再用廚紙抹乾水分，加調味料撈勻，芋條、火腿絲、中芹、芫荽莖排齊釀入蝦肚內，再用豬網油拉緊包實，開鑊燒好滾油，把包好的蝦薄薄搽上蛋白，再粘上脆漿粉，然後放入油裏炸，炸幾秒後加些冷油令其不會變燋，略浸幾分鐘再開大火炸至微金黃色即可，蝦身大概九成熟就好。
食時可配上金桔油，剩下的蝦頭拍上炸粉，炸至金黃酥脆，用蔥花、辣椒粒、炸蒜米做個椒鹽蝦頭，也是非常美味之品。
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