發佈時間：18:35 2025-12-10
每朝6:30，我回到店裏，開鎖、拉閘、開燈，一天就這樣開始。要打理教室、要做烘焙，先要有氣力。面對一堆待辦的事，最要緊是：餵飽自己。
打開雪櫃取出一盒滑豆腐，用廚房紙吸走多餘水份。另一邊廂，昆布在昨晚下班時已浸軟，用慢火煮到微微起熱泡，撈起。湯底準備好，將1/4磚豆腐切塊放進去暖熱，關火後才拌入味噌，這樣香氣最醇厚。一碗熱騰騰的豆腐味噌湯，配糙米飯和一隻蛋，簡單而溫暖。
然後，將1/4磚滑豆腐和冷凍雜莓、幾粒杏仁、無糖可可粉、半條香蕉放進攪拌機，才三十秒，便是一杯濃稠飽足的果仁豆腐精力湯。另外1/4磚豆腐淋點生抽，鋪上昆布絲，又是一道清爽小菜。
有飯有蛋有湯有小吃，將早餐放到桌上，拉開窗簾。外面天色尚沉，許多人還在睡覺，我已安然坐着，慢慢喝一口湯，吃一口飯。這十五分鐘的寧靜，是儲力的時間；身體暖了，心就定了。
十點準時開課，下課後，埋首研發客人訂製的新口味蛋糕：打蛋、抹面、試味。到了午後三四點，倦意漸漸浮現。這時取餘下的豆腐，加少許紅糖和豆漿，口感跟傳統豆腐花有八分相似。吃一碗清甜滑溜的，回神再工作。
在這個食材過剩的時代，許多人手執簡單食材，卻總覺得非要加上拉絲芝士、黑松露、流心餡不可，豆腐若無特別飲食需求，便顯得樸素無華，似乎難當主角。但其實，有時不必想得太複雜，像這樣，將它化成一碗湯、一杯飲品、一碟小食、一份午後甜點，用歷久彌新的智慧，照顧好今天的自己。這份踏實，已足夠支撐我一日勞動。
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食物和時間，結合下奏寫一個個不一樣的故事，潛藏心底最深的記憶，不一定如影隨形，嚐到的一剎，那些年那些人那些情，幕幕湧現。愛情及瘦身食譜作家周靈山，追憶似水年華的香港味道，以或許幾被遺忘的食材，以創新方式入饌，在傳承和延續間，將香港味道背後的感動重新體驗。
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人，致力用系統和科學將中式點心和本地懷舊食物活化，讓它們與時並進，延續下去。
