更新時間：15:38 2025-11-19
發佈時間：15:38 2025-11-19
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在從前，製作鹽滷豆腐的鹽鹵，是從海水製鹽後餘下的液體，黃豆中的蛋白質在遇上鹽滷後，會快速凝固，做出來的豆腐，無論在硬度、彈性和韌度上都會更加出色。
比起早前介紹的爆漿豆腐和豆卜，鹽滷豆腐的製作過程相對簡單：先將黃豆浸至飽滿，加水磨成豆漿，隔去豆渣，煮至80至85度，然後加入鹽滷水攪勻。接着，倒進鋪了棉布或紗布的豆腐模具裏，靜置15至30分鐘凝結成豆花；最後用重物壓在表面10至30分鐘，目的是讓水分排出。脫模之後，就是鹽滷豆腐。正因為經過壓實，豆味會比軟豆腐更濃。
由於鹽滷豆腐具彈性和韌度，所以適合用於煮好後仍需保持形狀的菜式，例如煎、炒、滷、燒、火鍋等，用途相當廣泛。
《靈山港味道》一直說：將傳統融入現代，以啟發代替複製。所以在下星期三，我會用鹽滷豆腐做出適合年輕一代的菜式，味道好、蛋白質高，記得回來《東周刊》收看！
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食物和時間，結合下奏寫一個個不一樣的故事，潛藏心底最深的記憶，不一定如影隨形，嚐到的一剎，那些年那些人那些情，幕幕湧現。愛情及瘦身食譜作家周靈山，追憶似水年華的香港味道，以或許幾被遺忘的食材，以創新方式入饌，在傳承和延續間，將香港味道背後的感動重新體驗。
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人，致力用系統和科學將中式點心和本地懷舊食物活化，讓它們與時並進，延續下去。
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人
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