更新時間：14:34 2025-08-20
發佈時間：14:34 2025-08-20
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小時候被禁止吃生冷食物，長輩總說「寒涼傷身」。在童年記憶裏，我將燉橙、蒸梨視為被熱力摧殘得的水果，只能帶着委屈去進行這場「養生儀式」。如今想起來，才懂得那些蒸過的甜味裏，藏著一種樸素的溫柔︰將「愛」燉得失去個性，但心意是甜的。
長大後，在巴黎嘗到紅酒燉梨，軟綿綿的梨肉讓我想起長輩曾經用燉盅燉過給我吃，原來，不論是東方或西方的燉，都只是用不同方式說同一句話︰我疼你。下星期三的《靈山港味道》，我將會跟大家分享燉梨的做法，但想到要讓這款甜品成為小朋友和家人的美好回憶，今次我特意不用紅酒，而改用洛神花熬出紅色、山渣片添一點酸味、九製陳皮負責味道上的層次，最後以檸檬薑的微辣收尾。
人總在成熟後才學會品嘗「舊」的滋味。年輕時嫌涼果土氣，如今卻在檸檬薑的酸辣裏，嚐到街坊在麻雀枱邊的閒話；九製陳皮的甘鹹，瞬間勾起舊樓走廊孩童的嬉笑聲。所謂懷舊和傳承，從來不是倒退，而是讓味蕾當時光機︰當吊扇聲、六位數電話號碼都成了歷史，至少還有這些醃漬過的甜酸鹹，替我們封存着當年的回憶。
食物和時間，結合下奏寫一個個不一樣的故事，潛藏心底最深的記憶，不一定如影隨形，嚐到的一剎，那些年那些人那些情，幕幕湧現。愛情及瘦身食譜作家周靈山，追憶似水年華的香港味道，以或許幾被遺忘的食材，以創新方式入饌，在傳承和延續間，將香港味道背後的感動重新體驗。
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人，致力用系統和科學將中式點心和本地懷舊食物活化，讓它們與時並進，延續下去。
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