更新時間：19:27 2025-07-30
發佈時間：19:27 2025-07-30
發佈時間：19:27 2025-07-30
我們都經歷過很多「第一口」的滋味，小時候咬下糖醋肉那刻，舌尖像被煙花炸開，從此認定：長大賺錢，就要天天吃這個。味蕾果然比星座準，三歲愛上的味道，三十歲還在廚房追。
香港人打風的集體回憶，多半是罐頭配公仔麵。豆豉鯪魚油香是經典，但我的颱風味覺啟蒙，是在某個八號風球，照顧我的阿姨端出那碟糖醋肉。徙置區的鐵窗被雨打得模糊，顯得碟裏的糖醋肉更亮麗。長大後打風吃漢堡和罐頭，我總覺得不對：颱風天，就該吃甜酸味啊。
拍《靈山港味道》遇上十號風球，這種天氣，不做甜點了，該來一碟糖醋肉！馬上將昨天買來煮湯的雞拿出來斬，貨房有的涼果都試一下，最後選了洛神花乾果：取其紅色和甜味、秘製陳皮：取其果皮香和去濕功效、九製陳皮：取其酸甜味和香草香料，混入意法式的調味和烹煮方法拍下這一集。拍完後，拿碗白飯坐在教室的大玻璃窗前，想一下過去又展望將來，寫意！
不過，拍攝時用了鹽去醃雞，整鍋立刻陌生起來，總覺得欠了什麼，始終覺得該用生抽和加點老抽。味覺就如橡筋，無論眼光有多濶、人衝得有多遠，最後還是「啪」一聲，彈回童年那碟糖醋肉。
食物和時間，結合下奏寫一個個不一樣的故事，潛藏心底最深的記憶，不一定如影隨形，嚐到的一剎，那些年那些人那些情，幕幕湧現。愛情及瘦身食譜作家周靈山，追憶似水年華的香港味道，以或許幾被遺忘的食材，以創新方式入饌，在傳承和延續間，將香港味道背後的感動重新體驗。（逢周三刊出）
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人，致力用系統和科學將中式點心和本地懷舊食物活化，讓它們與時並進，延續下去。
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