更新時間：18:40 2025-07-09
發佈時間：18:40 2025-07-09
發佈時間：18:40 2025-07-09
食物和時間，結合下奏寫一個個不一樣的故事，潛藏心底最深的記憶，不一定如影隨形，嚐到的一剎，那些年那些人那些情，幕幕湧現。愛情及瘦身食譜作家周靈山，追憶似水年華的香港味道，以或許幾被遺忘的食材，以創新方式入饌，在傳承和延續間，將香港味道背後的感動重新體驗。（逢周三刊出）
今集用上山楂餅和檸檬乾混入日式的麻糬。山楂餅是上一輩渴涼茶時解苦的小吃，酸甜解渴，吃後不口乾，拿來做果醬加到麻糬餡中，夏天吃非常適合。今次的麻糬配方，是我私藏已久的，放在雪櫃三天都能保持煙靭有彈性，只是做法需要點力。
記緊不要將麻糬的製作方法改成坊間常教的微波爐加熱法，因為糯米粉是需要慢煮才能逐步釋放澱粉、邊吸水份邊發展黏性，若強火加熱不但會導致水份流失很快變硬，還會令澱粉中的蛋的失去彈性。揉入切小粒的檸檬乾一樣不能不做，它的甜酸味能中和牛奶的奶酥味，令人吃完想再吃，吃多了不膩！
檸檬乾麻糬配流心山楂醬
材料
忌廉 140g
檸檬汁 7g
糖粉 14g
山楂餅 30g
橙汁 40g
蜜糖 30g
檸檬乾 4塊
糯米粉 300g
幼沙糖 100g
全脂牛奶 600ml
無鹽牛油 60g
芒果 少量
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人，致力用系統和科學將中式點心和本地懷舊食物活化，讓它們與時並進，延續下去。
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