發佈時間：09:00 2025-04-08
鏞記酒家
傳承正宗粵菜 說好香港故事及文化
以祖傳秘製的炭燒燒味和正宗粵菜遠近馳名的鏞記酒家，深受饕客們的喜愛！作為第三代負責人，鏞記酒家財務總監甘蕎因小姐對於品牌有着深遠的抱負及期望：「鏞記與香港共同成長，不止是一間餐廳，更是一個家喻戶曉的品牌，我們有責任透過這個平台，傳承正宗粵菜，同時保留及宣揚香港故事與文化。」由推廣正宗粵菜、推出「照護食」菜式、開拓年輕人市場、到打造全新品味會所，甘小姐認為鏞記始終肩負傳承香港獨特文化的使命。
炭燒燒鵝皮香肉嫩 菜式豐儉由人
談及鏞記招牌炭燒燒鵝的獨特之處，甘小姐表示，鏞記燒鵝以「皮香肉嫩」著稱，除嚴選頂級廣東黑鬃鵝入饌，更採用家傳秘方 — 以香料加醬汁的「濕籠」方法醃製，令鵝肉更入味、滑嫩且保留肉汁外，之後，在市區僅有炭爐中以活炭火烹調，讓燒鵝具「皮香肉嫩」效果。她笑着提醒食客，搭配秘製醬汁及充滿梅子香味的自製酸梅醬一同享用，既能平衡燒鵝的油膩感，更能增添口感層次。「鏞記燒鵝令人一吃難忘，是因為我們願意在細節位斟酌用心專注，而為保存舊日風味，願意犧牲未能重建大廈發展的利益，以換取保留炭爐的牌照。」甘小姐強調，鏞記可供選擇的餐種很廣，包括廚房部、燒味、點心及粥麵，全部都可獨當一面，「常有人誤以為鏞記是富豪飯堂，其實我們豐儉由人，小至數十元一碗雲吞麵，大至數萬元一席的「射雕英雄宴」或「風月宴」都有供應。」
對客人的溫度 人情味滿滿
鏞記食物出色外，如何保持令客人滿意的服務質素亦相當重要。甘小姐笑說，來餐廳用膳的都是他們的「老闆」，服務當然要特別用心，「最重要是對客人的溫度，一份人情味。員工對光顧了數次的客人，已記得他們上次點選或喜歡的菜式，根本不用客人開口，就是這些細節，讓客人感受到窩心及關心。」甘小姐補充，店內多為老一輩的員工，會常主動對客人噓寒問暖，年輕員工都會被潛移默化，一代傳一代，繼續傳承充滿人情味的服務態度。
牽頭推出「照護食」菜式 亦開拓年輕人市場
鏞記近年亦銳意作新嘗試，如去年參與香港社會服務聯會（社聯）的「照護食種子餐廳」計劃，並與在「照護食」領域經驗豐富的社企和計劃策略夥伴 The Project Futurus 合作，研發及推出了八款以鏞記熱賣菜式為基礎的「照護食」菜式。甘小姐冀此舉能為社會帶來更大迴響：「最初聽到軟餐是給咀嚼吞嚥困難人士設計的餐點時，最大反應是我竟然從未聽過，這讓我意識到社會對軟餐的認知及關注度很不足夠。鏞記作為馳名老字號，希望可在業界中發揮牽頭作用，推動多元飲食文化，吸引更多行家來一起支持並推廣，引起大眾對『照護食』的關注！」此外，主力開拓年輕人市場的「鏞鏞．藝嚐館」亦是品牌的另一新嘗試，「傳承不止是我努力去做，客人亦需傳承下去，需有另一較年輕平台，讓人更認識鏞記品牌。」甘小姐進一步解釋，希望有更多新生代支持粵菜，弘揚正宗粵菜。
全新會所 品味舒適空間
關於鏞記的最新發展，乃將鏞記大廈頂樓的四層，打造成一個全新的會所，建立一種獨特的品牌個性。「中國菜是我們的 comfort food，除了粵菜外，最受歡迎的就是上海菜吧？跟朋友商量過，想在中環打造一個愜意的聚會空間，細嚐淮揚美食之餘，亦想聯繫、集中並展示有心人的藝術及文化作品，也算是一種傳承吧。」甘小姐補充說，新會所將盡量保留舊有特色的現狀，以呈現新舊交融之美，而新會所預計六月將試業，九月正式營業，並計劃舉辦各式各樣的本土文化活動，為港人打造一個全新具品味的舒適空間。
