香港服務大獎2025｜特式茶餐廳

牛奶冰室
毋懼逆境 融合傳統與創新

香港是中西薈萃的國際城市，茶餐廳正是完美的中西飲食文化交叉點，代表香港地道的飲食文化。以前到「冰室」（茶餐廳前身）喝一杯冷飲，就是偷得浮生的美事。榮獲本屆《東周刊》「香港服務大獎 — 特式茶餐廳」美譽的牛奶冰室，以牛奶作食物主題，傳承冰室餐點及懷舊美食，同時致力融合傳統地道美食與現代簡約新冰室元素，讓食客享受充滿人情味、懷舊亦嶄新的用餐體驗。

以優質食品及服務打動顧客

近年香港人盛行「北上消費」，但牛奶冰室相信有香港特色的物事仍極具吸引力，只要本地餐飲保持優質食品和以人為本的服務態度，同時積極創新開拓，顧客必定會繼續支持及惠顧。所以即使近年飲食業「生意難做」，牛奶冰室仍然繼續擴張，至今已開設四十七間分店，全方位照顧食客的味蕾。

瑞士雞翼撈蔥油即食伊麵配牛乳炒滑蛋、丹麥酥包 / 黑牛
瑞士汁加蔥油，一上枱即香味撲鼻，嫰滑的雞翼加上爽爆的黑牛（可樂加雪糕）， 滋味絕配！

牛奶冰室品牌經理方小鳳表示：「牛奶既是日常生活一種普遍的飲料和材料，同時象徵『每日的原動力』。我們以『牛奶』為主題，團隊在餐單設計中別出心裁，致力將傳統地道美食融入現代新冰室概念，鑽研出一系列注入了牛乳元素或港式風味的皇牌產品，打造出『懷舊冰室．新體驗』。例如紅豆冰是冰室年代的招牌飲品，而黑糖牛乳紅豆冰則是牛奶冰室的特色飲品，採用甜度不高，而且保留了甘蔗的營養素及礦物質的黑糖，配上香濃幼滑的牛乳，以及有咬口又香甜的精選紅豆，創意與情懷兼備。

蒜香蜜汁叉燒半焗流心三蛋飯 / 黑糖牛乳紅豆冰
肥瘦適中的叉燒份外有咬口，加上三蛋配搭及甜而不膩的黑糖牛乳紅豆冰，味蕾大滿足！

持續創新設計不同特色餐點

求變的創新精神是核心，無論在食物出品和顧客服務方面，都必需先了解目標消費者的需求和喜好，才能做好針對性的改革。作為品牌經理要尋找方法突破，並帶領團隊提供更多多元化和獨特的菜式給大眾。要製作出具創意的美食，同時適合食客的需求及喜好。方小姐補充：「我們深明以客為先的營運宗旨，除了定期作市場調查和分析了解社會的潮流和風向之外，產品研發部更會經常與營運團隊緊密聯繫、合作，務求設計及推出季節性和節日性的新菜式，保持食客對我們出品的新鮮感。研發部亦有專人研究包含牛乳成分的產品，不斷為品牌主題餐牌添加驚喜。」為了獲得更貼地及新奇的啟發，牛奶冰室又會安排團隊到內地及國外的餐廳實地考察，甚至安排團隊與當地的供應商會面，親身了解生產及製作過程、交流產品資訊和經營心得並應用於品牌的營運上，提升服務、品質的要求，冀望為食客帶來性價比最高的用餐體驗。

黑糖漿雪糕西多士 / 菠蘿冰
新鮮即炸的西多士，放上香滑冰凍的雪糕，配合充滿回憶的菠蘿冰，份外滋味。

教育員工以客為先的精神

牛奶冰室一直秉持品牌「堅持、用心」的宗旨，教導員工應對客人必須「以客為先」，提供至專業的服務；對內部各方面的工作要求亦非常嚴謹，包括食品品質監管、門店服務審查、客情分析及整體員工培訓。方小姐強調：「我們着重每一位員工的個人發展，定期為他們提供全面培訓，包括職安健在店指導、內部系統流程教學、研發試食日等，從而提升他們的職業技能及產品知識，並設立清晰明確的晉升階梯，以見習侍應生為例，最快三年半便有機會晉升為店長。此外，分店更增設品牌服務大使，駐留在門市協助食客及介紹產品，提升服務質素及整體品牌形象。」

定期舉辦活動實踐可持續發展

取諸社會、用諸社會。牛奶冰室不單提供優質食品及貼心服務，平日更致力推行社會活動，聯成不同品牌和合作單位，舉辦公眾體驗日、親子或兒童教育工作坊等等，例如「澳南海岸免費試食送禮活動」、「牛奶冰室小廚師初體驗」，令顧客不但有優惠到店消費和對品牌的產品有更深層的認識，更提供一個充滿意義的家庭活動給大眾選擇，增添難忘的回憶，陸續實踐可持續性發展方向。

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