發佈時間：17:42 2024-05-25
有食肆無懼市民北上消費潮，依然大膽以高價位「碟頭飯」經營！早前一張九龍城一間茶餐廳的餐牌照片在社交網站上瘋傳，其中，一向被視為「頹飯」的粟米肉粒飯價格高達78元，讓網民紛紛表示「貴到食唔起」。《星島頭條》記者日前在平日午市到訪該餐廳，發現店內座無虛席，門外亦大排長龍。老闆吳先生直言，只是按通脹比例來加價，份量和質素均沒變，餐廳還是有不少知音人。
據了解，這間茶餐廳其實是九龍城區內的名店，多年來吸引不少明星名人光顧，包括周潤發、劉青雲，歌星張敬軒亦曾帶著「大馬女神」林明禎在此拍片。該餐廳主打沙嗲牛肉麵、炒蛋等常餐，部分「碟頭飯」如滑蛋蔥花叉燒飯也相當出名。
對於78元粟米肉粒飯被指索價過高，老闆吳先生表示，價格只是按通脹比例提升，並強調材料、份量均沒變。至於有網民拿連鎖港式快餐店、兩餸飯與其餐廳相比，指前兩者同款「碟頭飯」只需約30元，他指，連鎖店每天產量大，又有中央廚房控制成本，自然能將零售價降低。
吳先生笑言，「你唔會話食兩餸販會食到豬肉、牛肉嘅鮮味」，因全部以芡汁來蓋過味道，「大家都知來貨價幾錢」。他反問「點解高級食肆炒個菜都要百幾兩百蚊」？原因當然是用料和師傅質素不同。「人哋有意見唯有自己做好啲」，又指各人喜好不同，選擇「豐儉由人」。
就內地連鎖餐廳攻港搶生意，吳先生稱這非新鮮事，像「海底撈」2017年便已來港，只是現時商場、地舖租金回落，吸引更多內地連鎖品牌來港作宣傳試點，再發展至外地。他認為在經濟和消費模式轉型下，能否生存需視乎餐廳營運模式是否有所轉變，其茶餐廳便增加了新款式，如雪糕咖啡、炸餐肉條等，各食肆應想辦法求變，才能生存下來。
至於一些「做唔住就執」、「出唔到糧畀員工」的餐廳，他認為不妨停一停，等待時機再出發，一來可以儲多點彈藥令裝備更好，他日再經營食肆時可縮減規模，例如由100個座位的大店分拆成小店，出售不同特色菜，或針對年輕人市場以自助燒肉等DIY形式經營。
首次光顧該茶餐廳的食客陳先生表示茶品好吃，雖價格較一般茶餐廳貴，但仍可接受。他認為餐廳要靠質素維持經營，現時本港越來越多餐廳倒閉，反映其實是要有「底氣」和質素，才有人光顧。
熟客梁先生則指該茶餐廳較其他很多餐廳有水準，「唔係求其做」，如滑蛋蔥花炒飯的叉燒屬半肥瘦。對比之下，78元粟米肉粒飯感覺上功夫沒那麼考究，笑言自己「無食過」。他又指，餐廳食物質素固然非常重要，但服務態度，甚至「有無畀紙巾」等細節也是加分位，能增加競爭力。
另一位陳先生經常舉家前來光顧，他認為此店能保持水準，指千萬不要用價錢來遷就質素。至於內地餐廳攻港，他認為國內餐廳來港主打「平民level」，可與本港餐廳共存。
