更新時間：13:20 2026-08-14
發佈時間：13:20 2026-08-14
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在廟街經營逾44年的興記菜館，以煲仔飯起家，最便宜一款如今也要七十五元。然而，第二代掌舵人陳國輝坦言，店舖正面臨「無人肯煲飯」的窘境，即使開出三萬元月薪，仍無人願意接手，最終只好聘請外勞並租樓安置，直言「外勞並不便宜」。
廚房高溫難頂 年輕人寧做西廚
煲仔飯講求「逐煲逐煮」，廚房內數十個明火爐頭同時運作，溫度極高。陳國輝透露，曾試過同時聘請三人專責煲飯，但僅一星期便全數辭職。他觀察到，年輕人更傾向投身西餐廚房，「西廚只需調汁，工作環境較輕鬆；中廚則要長時間對着火爐」。即使樓面崗位也難請人，「寧願去茶餐廳，沒那麼辛苦」。
老師傅漸退 傳承斷層
興記最資深員工已服務四十多年，廚房老大亦駐守十多年，彼此如兄弟般情誼深厚。但這批老師傅逐漸年老，後繼卻無人。陳國輝憂心：「現在已經沒有年輕人入行，只剩快退休的師傅。」
興記菜館第二代負責人陳國輝接受專訪時直言，試過以月薪3萬多元聘請員工，仍一無所獲，最終轉而聘請外勞，還要專門租樓供他們居住，並強調這是無奈之舉，「外勞並不便宜」
興記的煲仔飯講求「逐煲煮、一煲一煲出」，廚房內數十個明火爐頭同時運作，溫度極高
現時年輕人不難找工作，就連樓面崗位也同樣難請，寧願去做茶餐廳，沒那麼辛苦
堅持傳統 拒絕自動化
人手不足令產量大減，昔日每日可賣逾二千煲，如今少了數百至一千煲。但陳國輝強調品質不變，堅持用高價靚米、傳統沙煲，拒絕廉價替代品。他更斬釘截鐵表示不會考慮自動化，「電爐煮出來的味道與明火完全不同」。
興記拒絕使用耐用的高溫煲，堅持以每隻約20元的沙煲烹煮
興記最終轉而聘請內地外勞，專責煲飯及煎牛頸等核心崗位
西廚可能只是調汁、食材新鮮就搞定，中廚不是，又要切又要醃，對着火爐十幾個小時
外勞成本不低 租樓安置更麻煩
最終，興記聘請外勞專責煲飯及煎牛頸等核心崗位，並需租樓安置。陳國輝細數成本：每名外勞兩年需繳交近萬元徵款，另租樓安置每月約兩萬元，總成本與本地員工相差不遠。他直言：「若請到本地人，絕不會聘外勞。」並批評外勞收入多數回流內地，對香港消費幫助有限。
不想逼兒子接手
興記由父輩創立，姐姐早年接手，陳國輝2005年回巢幫忙，如今姐姐將退休，他獨力承擔。他坦言不想讓兒子接手，「太辛苦了」，若第三代無意願，他只會再做幾年，之後或選擇結業。
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