發佈時間：11:53 2026-07-03
近年中國大規模養殖法國朗德鵝，令鵝肝產量急速上升，出口遍及多地，價格亦比法國貨便宜不少。本港餐飲業界亦迅速跟上潮流，茶餐廳、小食店甚至中檔餐廳紛紛引入國產鵝肝，推出炒飯、多士、壽司等多款菜式。
在尖沙咀工作的陳先生，日前以80元在茶餐廳品嚐鵝肝炒飯，驚訝於鵝肝入口即溶、層次豐富，得知食材來自內地更直言「平民價錢食到好質素，真係幸福」。旺角一間主打鵝肝多士的小食店更成為「打卡熱點」，吸引旅客專程前來試食。來自雲南的韋小姐表示，鵝肝口感嫩滑，與她在上海高檔餐廳吃到的差異不大；湖南的黃小姐則認為店內調味清淡，更能突顯食材原味。她補充，雖然熟成度與內地餐廳不同，但鵝肝新鮮度高，值得再試。
餐飲業界指出，國產鵝肝價格比法國貨低約三成，質素經多年改良已不遜於外國產品。香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，內地鵝肝主要集中在山東濰坊及安徽六安兩大產區，雖然大部分供應內地市場，但約有5%、即約300噸出口至港澳及亞洲其他地區，本港不少餐廳亦已開始採用。他認為，隨着供應穩定，未來會有更多不同類型的食店加入鵝肝菜式，增加餐牌多樣性。
香港餐旅業協會主席梁熙則指出，現時市場價格差距明顯，匈牙利原隻鵝肝每公斤約489元，中國貨則低至100元，因此不少餐廳傾向選用內地供應。他坦言，法國鵝肝「真係肥美啲」，但成本高昂，高檔餐廳仍偏好法國或匈牙利貨，中價食肆則積極引入內地鵝肝。他補充，雖然部分產品仍未完全符合進口地標準，但相信技術成熟只是時間問題，未來出口量增加後，國產鵝肝或會如魚子醬般，在一定程度上取代外國貨。
分析師預計，中國鵝肝產量最快今年或明年便會超越法國，成為全球最大供應國。據報道，中國十年前年產量僅約2000噸，去年已增至1.4萬噸，按年急升約三成；相反，法國去年產量下降至1.5萬噸，呈下滑趨勢。若中國持續增產，超越法國「世一」指日可待。
在香港，國產鵝肝的普及化已帶來多元化創作。除了炒飯、多士，還有鵝肝壽司、鵝肝煎蛋撈飯、鵝肝牛肉漢堡等新式菜式，甚至有餐廳嘗試鵝肝焗響螺、鵝肝小籠包等中式創意料理。過去因成本高昂而未能普及的菜式，如今因供應穩定而逐步走入大眾餐桌。
零售市場亦見到國產鵝肝的身影。有海鮮肉類專門店出售急凍內地鵝肝（約700至800克），會員價每公斤510元，比匈牙利貨更便宜；相比之下，某高檔超市售80克法國鵝肝片要價310元，換算每公斤近4000元，價格差距驚人。
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