堅持香港製造 百年醬園傳人黎定顯

一八九八年立足香港的品珍醬園，是本地歷史最悠久的老字號醬園之一。儘管內地、東南亞成本都比香港便宜，而且手持古法秘方，又深明天然生曬的竅妙，天大地大隨處都可以曬醬油，但黎家一直然堅持在港設廠生產，因為香港這片土地是他們的根，即使傳到第四代的黎定顯，還是秉持初心留在這裏，堅持「香港製造」。

從清朝起家，經歷過第二次世界大戰，又遇過市區重建計劃，品珍醬園依然屹立不搖，其古法純釀工藝一直沿用至今。這「香港製造」甚至已遍布至全球，黎定顯形容，澳洲、英國、加拿大、韓國、日本及新加坡的人，都可嘗到這醬油的「人情味」。

「只要一天能在香港做，都不想搬去其他地方，有夥計先會有今日，一搬就會失去他們。對我來說，他們是我的命根，我不是一個需要大富大貴的人，我重視的是人，一個都不能少，家要齊，那便沒甚麼是做不到的。」

柴米油鹽醬醋茶，是開門七件事，也是人世間生活的必然事。黎仁山，一八九八年晚清時，先在中環租庇利街售賣豉油，後來乾脆自製。品珍首間廠房位於九龍城，上世紀三十年代興建，捱過了第二次世界大戰仍屹立不倒，後來因市區重建計劃，一九六一年搬遷到元朗洪水橋現址，至今經歷了四代人，十萬呎的廠房，沒有賣掉，還是繼續生產香港醬油。

香港彈丸之地，地貴人多，很久很久以前，不少醬園廠已敵不過瘋狂的地價，老早把製品廠遷移內地發展，但品珍卻一直堅守元朗，至今已傳到第四代的黎定顯。他說，醬油廠曾是他吃喝玩樂的勝地，童年回憶都在這裏，「通常爸爸工作時，我們三兄弟姊妹只要放假就在寫字樓嬉戲。」

祖傳秘方就是人情味

醬油廠內有個很長的冷卻槽，用作冷卻一些罐頭產品，「有一天，爸爸叫我們帶泳衣來，在冷卻槽放了一大缸水，讓我們進去玩水游泳。我記得那個槽有點鋒利，鎅損了腳。」黎定顯特別愛吃廠內的飯，「有一個廚師負責煮飯，大家會在寫字樓開一張枱一起用膳，總覺得這裏的飯比較好吃，圍在一起用膳的日子，是我人生的一部分，大家有傾有講，這是否叫人情味？」

原來醬油廠的祖傳秘方就是「人情味」。黎定顯的父親正是個很有人情味的人，「一個已退休的老夥計無依無靠，爸爸幫他尋找居所度過下半生。其後他因喝酒以致失去自理能力，被社工帶到老人院，但他不時偷偷出走來廠房。」黎定顯在廠房發現了他，同事又哄又勸，老人家才願意回老人院。黎定顯明白，老夥計記憶最深的，就是在廠房的日子，所以對他三番四次的「回歸」，早已見慣不怪。

又有另一位夥計在病榻中，見少爺仔來探病，第一時間勸少爺回公司，「他反過來在病床叮囑我，叫我不用理會麻煩事，還說公司的雜務，待他出院返工便會處理。我知道他一生心繫醬園，後來離世剩下一女兒，我們決定為他處理身後事，他為公司奉獻了大半世人，他已經是我們家人一樣。」

雖然父親沒有要求，但黎定顯從小便理所當然地在醬油廠打暑期工，甚至接棒打理醬園。「爸爸叫我讀一些跟公司沒關係的學科，令自己有門手藝，萬一公司『唔掂』，也可在外找工作。」黎定顯大學選修資訊科技課程，但畢業後心無異志，就是想回醬園繼續協助打理生意，最初做一些與電腦相關的工作，之後再接觸出口部，及後亦到各個部門上任，至今已投身二十三年。

他在父親患病期間開始接管醬油廠，「爸爸有很多戰友、同事、朋友幫我，所以那段時間我可以很安心地去學習如何打理這盤生意，讓我跌跌碰碰，跌低了再起來，栽培我至今可以打理整間公司。」

改變思維放大正面事

黎父三年前在新冠疫情高峰期間病逝。那段日子，黎定顯喪父兼遭逢事業低潮，「當時真的很害怕，看到生意一直差，曾有一刻想過放棄，但有同事給我鼓勵及支持，令我逐漸改變了思維，以正面去看每件事。沒有一件事是負面的，從甚麼角度去看，要將正面的事放大，把不好的事冚住來處理。」

疫情期間，員工願意與公司共渡時艱，令黎定顯很感動，「能共患難是很開心的事。他們不介意凍薪，更有人願意減薪，我都有減薪。如今情況改善，便將他們應有的都給他們，現時每年都有加薪，雖然不多但也是一種心意。」

他續說：「疫情是低潮，也是一個很好機會，讓我反省如何將公司改變。當時以出口為主，疫情時靠本地市場救回公司。」他特別點名感謝負責銷售工作的同事KS，「那時我失去了爸爸。他便開始扶持我，就是他給了我一些新思維，漸漸讓我看見有改變。」他不想父親辛苦經營的公司敗於其手，「我要再推高些，希望能達致企業化，令下一代接班人不用經歷我的事，以另一種方法將公司發揚光大。」

「屋企行先，公司行後。」黎定顯認為家庭比工作更為重要，「我經常跟同事說，如果家中有甚麼問題都不用問我，立即去處理，我一定會批准。若然家中小孩沒人照顧便帶來公司，我不介意，且喜歡熱鬧。我認為不可只顧着工作，離開公司後便不要再想公司的事情。這都是從爸爸身上所學。」他曾於加拿大讀書，父親為了把握相處時間便當「空中飛人」兩地穿梭，「我們很珍惜相處的每一刻，家需要完整，他教我們一家人一定要團結，無論外面是怎樣也好，三兄弟姊妹不可以吵架，要一起對外。」

香港是根 堅守醬園

如今已為兩子之父的黎定顯亦很珍惜親子時間，至於會否期望兒子成為第五代傳人，黎定顯認為兒子有自己的想法，「如果兒子不肯接手，我便請個CEO回來，有一個團隊會幫我處理，兒子可以在背後做Director，這已是最壞打算。」不過他相信兩位兒子對醬油廠都有感情，「特別是長子，他與爺爺相處的時間較長，感情比較深厚。他經常說『爺爺的我要Keep』，所以相信他會回來幫忙。」

擁有逾百年歷史的品珍醬園一直扎根在香港，黎定顯謂：「太爺年代已經在此，只要一天能在香港做，我為何不在香港做呢？如果搬去其他地方便失去了這班同事，須知道這班同事對我來說是很重要，失去一個也不可。我知道醬油行業內，一間又一間不做，有些搬返內地，有些則沒有新一代接手而結業。我想堅持到最後一刻！」

他坦言有一定壓力，「我不需要大富大貴，最重要是家要齊，一定要在我的根繼續發展，沒甚麼是做不到。我當壓力是一種動力，承諾做好本分，盡量做一些好的產品出來，大家自然吃得出，起碼明白我是用心去做這支豉油。」

醬油畫藝術 百味雜陳

策展人張慧婷今年三月舉辦的《圓塱食誌》城中藝遊，找來不同媒介藝術家，以形式各異的藝術作品，切入多個與食物有關的場景，讓五感細味箇中內涵。

其中《珍味傳千里》導覽及醬油版畫體驗，是由藝術家曹穎祺以豉油醬醋創作，為百味雜陳的品珍醬園留下印記。曹穎祺踏進醬園廠，走上斜路便嗅到醬油香味，又參考了品珍過往的廣告宣傳品，因此產生製作旗幟的念頭，更藉這次機會接觸黎定顯，聆聽他營運背後一些別具人情味的小故事。

黎定顯亦對醬油藝術品感到很新鮮，「如果連我們也不支持，那香港便不會再有這些藝術家。我覺得很美、很得意、很創新。」