病榻中的病人難免胃口欠佳，如果有色香味美的高營養美食，對抗病魔有加倍力量。仁安醫院最近就將院內餐廳翻新升級，除了提供多元、營養均衡的美食，更會因應病人需要，炮製不同種類的特別餐，助病人重拾力氣打仗。

少油少鹽賣相欠佳的病人餐，幾乎是大眾對醫院膳食的印象。一向嘴刁的阿冰因患病需要入院接受手術，她擔心術後難以如往常進食，加上醫院餐味寡難吃，笑言可以趁這段時間減磅，然而醫生提醒她必須依指示進食，有足夠營養才能快復元，於是請營養師為她安排特別膳食。
很多人以為要吃得健康，就必須捨棄味道，仁安醫院的餐飲及營養師團隊告訴大家，兩者其實可以並存。
仁安醫院營養師李向明（Joy）指出，一般情況下，醫生會將有特別飲食需要的留院人士，例如癌症及糖尿病病人等，轉介至營養師打點膳食上的需要，並會教導他們出院後的飲食細節。之後，營養師便會與餐飲部門溝通，在餐單上作出針對性安排。

針對需要  設計餐單

有些病人需要進食低纖維食物，並要配合高蛋白質及高能量的要求，醫生可能建議病人進食「低渣餐」。Joy說，如果本身的低纖維餐牌內的食物不能迎合病人的需求，營養師首先會了解她的飲食習慣及口味，包括喜歡吃甚麼和討厭吃甚麼，從而設計餐單，一般而言，這類「低渣餐」會以粥品為主，但病人多數胃口欠佳，此時就要靠廚師們的發揮，將粥品打造為美食。
病人膳食，每日每餐均有多種選擇，肉類、魚類及蔬菜通通不缺，幾乎一星期七日也不會重複。餐飲部主廚梁日輝（輝師傅）說，重點是在烹煮方法上多花工夫及心思，讓病人能夠吃、也享受地吃。
以粥品為例，會使用牛肉、豬肉及雞肉等新鮮肉類煲成軟綿綿的粥，再攪拌成流質方便進食及消化。在病情許可的情況下，會加些去皮核或煮腍切細的紅蘿蔔、番茄或瓜類，增添色彩之餘，亦提升病人的食慾︰「色彩配搭是非常重要，用以襯托豐富味道，病人吃得開心，病情也會轉好。」
餐餐吃粥，難免生厭，於是主廚輝師傅就炮製了攪拌隔渣的松露野菌忌廉湯加薯蓉，或以軟滑的三文魚慕絲及雞蓉慕絲入饌，全方位滿足病人的肚皮。 

特別餐 考心思

因應不同病人的需要，醫院提供多種特別餐，例如糖尿病餐、蛋白質控制餐（腎病人）及低普林餐（痛風病人）。以糖尿病餐為例，食物的升糖指數是重要考量，尤其澱粉質類。如果病人渴望進食麵類，怎樣滿足到他們的要求呢？營養師方敏琪（Phoebe）以新推出的蒟蒻烏冬麵為例，低碳水化合物，但有吃麵的口感，並加入菠菜及紅蘿蔔等配菜，營養均衡，亦能保持血糖平穩。
主廚輝師傅補充，不少醫院廚房會在病人餐中加入雞胸，高蛋白質又低脂，非常有益，但雞胸大多口感乾柴，於是團隊就利用六十八度低溫慢煮六小時，完成後再在爐上烘烤出香味，上碟時再加上沙律配菜及低脂醬，就成為色彩繽紛、含豐富蛋白質、入口軟腍的慢煮雞胸沙律。

天然食材 營養均衡

作為醫院的餐廳，每日需要為病友的營養攝取把關，要做到「有營」又好吃，秘訣是用心思考、用心烹調。主廚輝師傅說，少鹽、少油、少糖、無味精及無雞精是基本，要擺脫「清淡」這個既定印象，方法是透過食材自身去提鮮，以及利用香料帶出食物的層次。
對此，Joy就推介「Green Café」的咖喱品項，味道並非港式或馬來咖喱，而是來自印度的地道風味。主廚輝師傅稱，「咖喱膽」是用上十三種香料熬製而成，包括黃薑等抗氧化的香料，不加色素。一煲五十公升的咖喱醬汁，就要用到六十公斤的洋蔥及蒜頭炮製，並要加入大量蔬菜煮成。烹調咖喱要加適量油，故加入的肉類屬全瘦，以控制整體脂肪量。
焗豬扒飯也是客人讚頌的一道美食。主廚輝師傅說，焗豬扒飯的番茄汁是用新鮮番茄烹調而成，非由茄膏及調味料混合，故此味道新鮮清爽。輝師傅特別指出「Green Café」的焗豬扒飯醬汁沒有牛肉成分（坊間很多會加入牛肉提鮮），適合戒牛及部分宗教信仰人士的需要。
要做到「有營」，仁安醫院餐飲部經理張世邦（Steve）就貼心地在餐單加入個人份量配菜選擇：「客人點了一款主食，需要蔬菜平衡營養，但是若再多點一款蔬菜類主食，又怕份量過剩。考慮到這個情況，我們就推出了主食配菜，例如炒雜菜及沙律，以個人份量形式供應，能更靈活地平衡營養需要。」

列成分 防過敏

重視健康的病人在進食前，總想了解食物的營養成分是否適合自己，仁安醫院餐飲團隊在餐牌設計上，特別在每款餸菜旁邊加上二維碼，掃描後便可閱覽到熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉及纖維等主要營養資訊，對於一些需要增加蛋白質或纖維攝取的病人來說可謂非常有用。Steve補充，餐牌上同時註明食物成分，列明可能導致食物過敏的材料，方便客人篩選適合自己的食物。
自從該院餐廳「蘭亭閣」（Green Café）於二○一八年成為「有營食肆」之後，團隊除了定期與營養師研究菜式，也致力保障食物安全。餐廳有專責部門負責採購，每日審視食材的品質、外觀、尺寸及溫度，不合乎標準的食材會被退回至供應商，確保客人食得安心。而餐飲團隊亦會定期開會，檢討現有餐牌及送餐流程，將服務做到最好。

多重把關 吃得安心

仁安醫院的病人膳食由醫院廚房及「蘭亭閣」（Green Café）提供，住院人士可以透過手機應用程式訂餐，然而每名病人的身體狀況不同，如何確保他們所訂的膳食適合他們病情及需要呢？
餐飲部經理Steve說，病人利用手機應用程式訂餐，餐廳會查閱電腦記錄了解其訂單與身體狀況是否符合，然後才會製作菜式。假設「點錯餐」，餐務員會致電該名病人，查問是否按錯及建議適合菜式。對於有熱量限制及需要特別餐的病人，廚師會回應需要烹煮適當份量食物。
食物準備好後，餐務員會放入保溫車送上病房。Steve稱，餐務員在交付食物前，會核對手帶資料確認病人身份，確保無誤後病人便可安心享用。

訪客餐飲也是酒店級

到訪醫院探病或做身體檢查都需要醫肚，仁安醫院過去一年為「Green Café」擴建及翻新，進一步提升餐飲質素。
餐飲部主廚梁日輝說，重新設計的餐牌兼容了歐陸及亞洲風味，例如川辣菜式、烤肉海鮮、中西素食等，務求迎合不同人士的需要︰「作為私家醫院，時刻有不同國籍人士求診，我們希望透過食物的變化去吸引人，期望病人到訪時會有置身酒店餐廳的感覺，不論訪客或病人，也可在此嚐一口美食，享片刻閒適。」
經過大翻新的「Green Café」，現時空間變得更寬敞，座位增多，玻璃天幕締造更舒適氣氛，因此有不少病人喜歡親身到餐廳用膳。
「Green Café」亦提供了半自助午餐，蒸煮炸物、串燒、意粉、海鮮及點心一應俱全，每日供應不同沙律、熱食、湯水、麵食及甜品多達數十款，媲美酒店水平。
註：「Green Café」最近更推出「美食．善舉」計劃：凡惠顧半自助餐、午市套餐或晚市套餐，餐廳將捐出$5支持仁心仁術慈善計劃。