食在深圳︱粵味承傳 當代演繹
食在深圳︱粵味承傳 當代演繹
更新時間:19:31 2024-05-09
發佈時間:19:31 2024-05-09

        去年榮獲黑珍珠餐廳指南的年度主廚譚國鋒師傅,年初為分別由弟子范健華、梁景擔任顧問廚師及駐店廚師的新餐廳頤亭友情助力。從前在澳門已嘗過團隊的粵菜美饌,今趟特意北上位於深圳灣萬象城的頤亭再品嘗一番。

美饌精髓 食出滋味


  豐富版嘗味晚餐(約2,000元人民幣/位),先送上創意十足的頭盤三重奏,白玉魚子蜆湯凍以冬瓜蜆湯啫喱,襯托加拿大象拔蚌片和薑蓉,再冠上魚子醬點綴;花雕熟醉龍蝦用10年古越龍山花雕將法國藍龍蝦熟醉;茴香凍鮑魚用南非鮮鮑魚片,配合漬茴香、漬蘿蔔,佐以青瓜汁啫喱,清新爽口。


       嘗罷一口肉質軟嫩的西班牙伊比利亞黑毛豬梅肉蜜汁叉燒,石斛螺頭燉刺參隨即送上。這以新鮮美國鳳螺,配搭緬甸鐵皮石斛、刺參、瑤柱等足料燉煮4小時的湯品。緊接是西施牛乳蝦球,師傅以布拉塔芝士,再混入鮮奶、火腿、欖仁及鮮拆紅鬚蝦,口感豐富、味道鮮香。接着的百花蟹黃燜花膠,以非洲鱸魚黃花膠,釀入香煎手打鮮蝦餃,配合鮮拆蟹肉和蟹黃燜煮,花膠軟糯鮮香。


        至於酸菜山椒蒸黃魚,以福建半野生黃魚熬煮的酸菜濃湯,配搭潮州酸菜、微辣杭椒,佐以蜂巢冰豆腐,酸味清新。而沙薑乳鴿用上18天妙齡中山石岐乳鴿,先以沙薑及秘製香料預醃,後風乾、再烤至八成熟,皮脆兼肉汁豐富。荷香八寶鹽焗雞則以羊肚菌、舞茸菌、姬松茸等野菌,與土魷、花菇、花膠和客家黃酒等釀入海南文昌雞內,再以荷葉包裹蒸焗2小時,肉嫩味美。

       

       海膽黃鱔釜飯以釜鍋取代傳統砂鍋,瞬間鎖緊油粘米水分,令粒粒分明彈口,飯焦金黃;米飯將熟時拌入拆肉黃鱔絲和葱花,並以鮮甜大連海膽提鮮。最後以一口自家製茅台雪糕,配搭椰汁焗香蕉西米布丁,雙重甜美作完結。

 

頤亭
地址:深圳市南山區科苑南路2888號華潤深圳灣萬象城L243
查詢:0755 86961848