更新時間：13:00 2024-05-04
發佈時間：13:00 2024-05-04
發佈時間：13:00 2024-05-04
早前訪港的新加坡友人，嚷着要藉着此行，順道到訪深圳，並待上三兩天，與我結伴品嘗當地的美食。因友人曾於上海工作，對江南菜系情有獨鍾，故此首選剛落戶深圳萬象天地、創於清代乾隆初年的百年老店蘇州松鶴樓，據說家傳戶曉的松鼠桂魚正源於此。
始於乾隆 蘇州味道
有指乾隆皇帝下江南時，途經松鶴樓，廚師用鯉魚出骨，並在魚身上𠝹菱狀花紋；經油炸後，色澤金黃，昂首翹尾，形如松鼠，掛上糖醋醬汁時嗤嗤作聲，恰如松鼠吱叫，因而得名。乾隆嘗後大為讚賞，令松鶴樓的松鼠魚其後揚名。之後改用肉質更細膩的桂魚，一直流傳至今。
松鼠桂魚（128元人民幣/位）上菜時，廚師會在餐桌旁邊炮製醬汁，邊細說松鼠魚講求刀功，合共128粒魚肉；經兩次油鍋炸熟，佐以河蝦仁、青豌豆及甜酸醬，魚肉外脆內嫩，甜酸可口。接下來的茶藝河蝦仁（58元人民幣/位），用上茶汁與手剝蝦仁烹製，吃前先以茶葉水清口，以茶的醇香餘韻，襯托鮮甜爽滑的蝦肉，用時佐以香醋提鮮。
至於雞頭米甜豆（158元人民幣/例），前者細膩軟彈，後者口感清爽。三白獅子頭（68元人民幣/位）則沿用五花肉，再糅合少許白蝦、銀魚和白魚入饌，味道鮮甜，質感細軟。而蜜汁方塊（98元人民幣/位）就鹹甜並重，不過不失。緊接的蟹粉豆腐（47元人民幣/位），水嫩嫩的豆腐配嫩黃蟹粉，入口暖騰窩心。
嘗罷外皮超薄香脆的魚子醬黃魚春卷（68元人民幣/例），以及肉汁飽滿的蟹粉灌湯小籠包（68元人民幣/例），百年蘇式湯麵（15元人民幣/位）隨即送上；麵條幼長爽勁，湯底清鮮滋味，為豐盛蘇式晚餐畫上完美句號。
松鶴樓（萬象天地店）
地址：深圳南山萬象天地SL530
查詢：0755-86347942
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