發佈時間：15:25 2024-01-30
早前湊熱鬧北上深圳覓食，期間於羅湖萬象城隔壁的君悅酒店粵菜廳主席樓，嚐了一頓滋味無窮的廣府菜。主廚劉求財少時曾於人稱「粵菜少林寺」的廣州利苑酒家工作，堅守不時不食及還原本味雙重粵菜烹調理念之餘，更注入個人心思，務求精益求精。
是夜三人晚餐（九道菜/每位$1,200）由主廚劉求財師傅發辦。頭盤是風生水起海中鮮，以矜貴的半野生花金鼓和西班牙紅蝦炮製；前者魚油豐盛而肉質細嫩，後者肉質爽彈味道鮮甜。接下來是響螺乾瑤柱青橄欖湯，而記憶猶新黑叉燒亦隨即送上。黑叉燒沿用肥瘦層層相間的本地黑毛豬肉，先掃蜂蜜再放入烤爐烤，令外皮微絲焦酥，肉質軟嫩多汁，最後撒下檸檬草碎作點綴，增添清爽馥郁。
廚師即席烹調
而財源滾滾東星斑亦做得出色，由廚師以盛滿黑熱石的銅鍋即席烹調，師傅純熟地將客家水淥酸菜和車厘番茄等配料放上銅鍋邊內的黑熱石上，再鋪上東星斑刺身片和魚頭，最後注入用上雞、雞腳、排骨和響螺熬煮6小時的高湯滾3分鐘，再撒下海南胡椒提味。湯底十分鮮美，剛熟的東星斑片淡中含鮮，質感細滑，吃罷齒頰留香。
接着是外皮香脆而肉質幼嫩的玻璃潤燒妙齡鴿。13天生長期約五両重的妙齡石岐鴿，先經生抽調味、上三層漿再燒香，確保皮脆肉嫩。至於財神果王酥皮雞沿用清源雞入饌，一口脆皮清遠雞，配合中層黃金奇異果和酥皮底層，最後冠上Kaluga魚子醬，滋味貴氣。
至於財神黯然銷魂飯亦由師傅即席炮製，與港式黯然銷魂飯風味有別。師傅特意用上新鮮米飯，配合稀有的雙蛋黃天鵝蛋，以及瑤柱、蟹肉和海膽快速翻炒，米飯粒粒分明。最後甜品五福臨門以香檳杯盛載，漸變五色甜點分别為火龍果、三年鹹柑桔、燉官燕、琥珀桃膠和冰糖水，賣相精緻，鹹甜兼備，令人回味。
主席樓
地址：深圳市羅湖區寶安南路1881號深圳君悅酒店
查詢：+86 755 8266 1234
