更新時間：13:37 2023-12-07
發佈時間：13:37 2023-12-07
發佈時間：13:37 2023-12-07
早前趁天氣怡人到澳門逛逛，順道覓食。得悉永利皇宮的粵菜大師譚國鋒，獲頒授2023年黑珍珠餐廳指南的年度主廚獎項，並於酒店打造以廿四節氣為題的譚卉粵菜餐館，那便特意前往品嚐。
應時而食 廣府菜
是夜有八道菜的賞味菜單（$1,888/位/連3款配茶），先往品茶區嚐一口歡迎茶，紅袖添香是東方美人茶和玫瑰茶的結合，入口蜂蜜和花果香氣馥郁。緊隨是3款廣府風味前菜，蜜豉燒腩叉先以蜜糖及天然發酵曬製的五香豆豉等預醃，再經荔枝木香烤，不但鹹甜平衡，且煙熏香氣和果香四溢；桂花鱔肚以蛋花配鱔肚絲、芽菜和蟹肉，入口乾爽而口感豐富；花彫醉螺片就先經瑤柱、昆布及花雕酒浸泡提鮮後蒸煮，吃時再淋上花雕酒提升香氣。
鹹檸鴨絲羹是譚師傅特意選用脂肪少而瘦肉多的番鴨，先以上湯煨煮後拆絲，再將鴨湯拌入菇菌絲、鹹檸絲及鴨絲，炮製成粵式湯羹。至於雲耳無花果葉筍尖蒸本灣海鮮，就以無花果葉包裹新鮮䱽魚、雲耳和筍尖，再以籠仔蒸煮，䱽魚肉更見嫩滑鮮美。
鹹檸鴨絲羹
雲耳無花果葉筍尖蒸本灣海鮮
接着是3星期生長期的沙薑鹽焗太子鴿，先經沙薑和鹽調味，以烤爐香烤後淋上熱油，用時醮上以沙薑粉、鮮沙薑和雞湯混調而成的醬汁，為太子鴿增添雙重風味。嚐罷來一口隨附的青獅岩肉桂茶，回甘清爽。跟着的蝦乾吊片啫啫芥蘭芯香氣十足，而秘製椒醬肉更是拌飯的不二之選。
秘製椒醬肉伴絲苗白飯
甜品是印尼官燕，先經洛神花茶浸泡的南非香梨，伴洛神花糖漿冰沙，清甜生津。另一款甜點是戈渣，譚師傅將椰汁、新鮮椰青水和椰青肉推成戈渣，用時醮上椰糖增添口感。最後以一口產自雲南的2016年果芽普洱茶，為是夜晚餐畫上完美句號。
官燕季節香梨
椰汁戈渣
譚卉
地址：澳門路氹體育館大馬路永利皇宮
查詢：+853 8889 3663
最Hit
