發佈時間：18:06 2023-10-11
其實早於10年前到廣州公幹期間，已在當地舊同事介紹下嚐過炳勝，港人對炳勝也許並不陌生，店子從廣州一間大牌檔，發展成廣州及深圳合共十多間餐廳，而廣州個別店舖更摘下米芝蓮一星，這次正好趁深圳之行重溫舊味。
招牌黑叉燒
要數對炳勝印象最深刻的菜式，必定是招牌黑叉燒和脆皮叉燒。秘製黑叉燒（118元人民幣）外皮呈紅黑色澤，腩肉掛汁，既附瘦叉燒的肉香和肥叉燒的脂香，味道濃厚而鹹中帶甜，可是，是日分店的黑叉燒味道略為偏鹹，反之體形大小如大包般的XXL加加大碼炳勝叉燒包（28元人民幣），鬆軟的外層內裹黑叉燒絲，味道質感更為平衡。至於脆皮叉燒（108元人民幣），風味恰如從前，香脆的金黃外衣內裹嫩白的三層花腩，再化身成卷，油香四溢，入口即化。
接下來的鹽焗鵝翼（84元人民幣）不但色澤金黃，香口惹味，且皮香肉嫩而骨脆，滋味無窮。接着的炳勝辣海參粒煮豆腐（94元人民幣），以秘製黃辣椒醬提味，不但色澤迷人，且鮮辣鹹香俱備，再以海參粒的爽彈凸顯豆腐的細滑，口感豐富。至於甜品招牌巨型菠蘿包（38元人民幣）是附有餡料的菠蘿包，厚厚外皮內裹溏心菠蘿，以鮮果菠蘿的甜美，襯托外皮的鬆軟。另一款甜品薑撞奶（28元人民幣）沿用以甘蔗尾飼養的沙灣水牛奶，取其厚潤細滑，待其煮沸降溫，再以濃稠的薑汁碰撞冷凝，薑辣也頓時化作甘潤。最後杏仁片（33元人民幣）薄脆香甜，同行友人吃得津津有味，因而額外點了禮盒裝（88元人民幣）當手信。
餐廳：炳勝品味（深圳灣萬象城店）
地址：海德三道深圳灣萬象城1棟4層L418
電話：+86 0755 26419830
筆者：錢繩巧(Cynthia)，曾於瑞士，法國及澳洲生活，在瑞士攻讀酒店管理期間於廚房實習，同學來自三十個國家，得以體驗不同的飲食文化。回港後投身酒店業，及後於跨國企業任職，現熱衷鑽研烹調及到處發掘美食為樂。
