發佈時間：14:28 2024-11-30
超過90年歷史的鰻魚料理專門店「うなぎ四代目菊川」首次進駐香港，於12月2日在銅鑼灣 Lee Garden 正式開業。於1932年即是昭和 7 年創立的「うなぎ四代目菊川」，由超過 90 年歷史的老字號鰻魚批發商直營。目前在日本設有 20 間店鋪，在台灣、韓國等地擁有 9 間分店。當中位於日本名古屋的本店於 2019年不但入選愛知縣米芝蓮指南，更獲得了米芝蓮餐盤之美譽。
是次進軍香港設店，是全球第 30 間店鋪，並以「向世界展現魅力」為理念，提供日本傳統料理的正宗味道，嚴選當季肉質最肥美的鰻魚。「一本鰻」是店家的招牌菜，做法是將原條肉厚的鰻魚，在不經蒸煮之下進行烤製。鰻魚由店家所屬的批發商精心挑選，比一般的鰻魚大一圈，因此即使將魚皮烤得香脆，也不會縮身，可以品嚐到啖啖厚肉的滋味。
店家進口鰻魚時，會確保鰻魚在保持活體狀態的情況下運往香港。運送途中，以專用的儲存設施「立場」存放，並用井水除去泥，除掉鰻魚特有的腥味。為保持鰻魚的鮮度，店家會根據食客的下單數量即場處理鰻魚。職人使用自家研發的備長炭在高溫、且短時間內將鰻魚烤製， 以達至外脆內軟，保持鮮美的油脂。塗上傳承至今的秘製醬汁後，最後把烤製好的鰻魚以及秘製醬汁的味道封存在專為「一本鰻」的「信樂燒」器皿𥚃保温，讓食客充份享受炭火烤鰻魚的珍饈美味。
店家主打以原條鰻魚製作的各款料理，還有在日本極受歡迎的小菜如甜醋鰻拌青瓜和鰻魚玉子燒等。另外，店家還推出了炸鰻肝與鰻骨仙貝等特色料理。除了鰻魚料理外，還提供天婦羅、刺身拼盤及各式定食，更特別推出兩款會席套餐：「雛菊」與「百合，從刺身、白燒鰻到鰻魚玉子燒及蒲燒鰻重，一次品嚐多道精緻鰻魚料理。
作為鰻魚批發商第四代傳人和店家創辦人的菊川雄平在香港親自掌廚，店內裝修是來自日本屢獲殊榮的 UID 公司的設計師前田圭介負責，店內營造隱密和充滿自然氣息的空間，希望在自然聲音和鰻魚香氣中為食客帶來味覺的刺激。店舖提供 58 個桌位座位，並設置與日本店同樣的開放式廚房，讓食客一邊品嚐美食，一邊觀賞烹調的過程。
「うなぎ四代目菊川」香港銅鑼灣店
地址：香港銅鑼灣希慎道 33 號利園一期 L401A
營業時間：11:00 – 15:00（L.O.14:30）
17:30 – 21:00（L.O.20:30）
電話號碼：3590-8997
