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更新時間:11:47 2023-08-17
發佈時間:11:47 2023-08-19
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中菜風味千變萬化,好像幾近失傳的正宗古早風味高級粵菜,便令人回味無窮,難得高級粵菜食府「家全七福」堅持傳承傳統炮製古早粵饌,讓新一代嘗到經典美食。品牌早前在尖沙咀開新分店,主理大廚師承創辦人七哥父親的愛徒,擅長烹製正宗古早風味粵膳,為食客帶來傳統風味。
傳承粵饌精湛工藝
在2013年創辦的家全七福酒家,由粵菜大師徐維均(七哥)創立及擔任首席主廚,七哥出身名門,父親是有富豪飯堂之稱的福臨門酒家始創人徐福全。七哥自小跟從爸爸學習廚藝,專研挑選名貴食材,以及鑽研刀工及烹飪技巧,傳承了炮製經典粵菜的廚藝與精髓。廚藝了得的七哥認為,傳統的高級粵菜講究凸顯食物原味及烹調步驟,着重每個細節。
尖沙咀新分店的餐單,保留品牌的經典佳餚,由七哥的兒子Daniel(徐德耀)主理,有超過40年烹調正宗手工粵菜的余滌新師傅任行政總廚。余師傅師承徐福全愛徒羅安師傅,以極品出佳餚為宗旨,傳承數十年的佳餚,包括蛋黃八寶鴨、炸子雞、雞子戈渣、大紅片皮乳豬、焗釀鮮蟹蓋、蟹肉煎琵琶燕,以及懷舊燒賣等招牌菜。
古早配方 鮮美秘訣
余師傅特別推介海鮮料理,選材重視季節性及原產地,如蟹肉煎琵琶燕,便按季節精選肉質最鮮嫩的紅花蟹入饌。野生紅花蟹不像肉蟹或藍花蟹般肥大,但肉質細緻富彈性、味道甜美。烹調蟹肉煎琵琶燕的步驟繁複,先蒸熟活口紅花蟹再拆肉,混合蛋白及燕窩先蒸塑型,再慢火煎香外層,才做出外脆內嫩、原汁原味的口感。
大紅片皮乳豬也是必試菜式。余師傅選用七斤重的小豬入饌,先在內腔均勻塗上自製「豬醬」,再以明火用人手燒製。自製豬醬沿用徐福全的秘方,加入南乳、葱、薑、葱頭、玫瑰露和多種香料炒成。乳豬以原隻奉上,皮脆肉嫩,入口甘香不油膩,味道鮮美。
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