更新時間：11:47 2023-08-17
發佈時間：11:47 2023-08-19
發佈時間：11:47 2023-08-19
中菜風味千變萬化，好像幾近失傳的正宗古早風味高級粵菜，便令人回味無窮，難得高級粵菜食府「家全七福」堅持傳承傳統炮製古早粵饌，讓新一代嘗到經典美食。品牌早前在尖沙咀開新分店，主理大廚師承創辦人七哥父親的愛徒，擅長烹製正宗古早風味粵膳，為食客帶來傳統風味。
傳承粵饌精湛工藝
在2013年創辦的家全七福酒家，由粵菜大師徐維均（七哥）創立及擔任首席主廚，七哥出身名門，父親是有富豪飯堂之稱的福臨門酒家始創人徐福全。七哥自小跟從爸爸學習廚藝，專研挑選名貴食材，以及鑽研刀工及烹飪技巧，傳承了炮製經典粵菜的廚藝與精髓。廚藝了得的七哥認為，傳統的高級粵菜講究凸顯食物原味及烹調步驟，着重每個細節。
尖沙咀新分店的餐單，保留品牌的經典佳餚，由七哥的兒子Daniel（徐德耀）主理，有超過40年烹調正宗手工粵菜的余滌新師傅任行政總廚。余師傅師承徐福全愛徒羅安師傅，以極品出佳餚為宗旨，傳承數十年的佳餚，包括蛋黃八寶鴨、炸子雞、雞子戈渣、大紅片皮乳豬、焗釀鮮蟹蓋、蟹肉煎琵琶燕，以及懷舊燒賣等招牌菜。
古早配方 鮮美秘訣
余師傅特別推介海鮮料理，選材重視季節性及原產地，如蟹肉煎琵琶燕，便按季節精選肉質最鮮嫩的紅花蟹入饌。野生紅花蟹不像肉蟹或藍花蟹般肥大，但肉質細緻富彈性、味道甜美。烹調蟹肉煎琵琶燕的步驟繁複，先蒸熟活口紅花蟹再拆肉，混合蛋白及燕窩先蒸塑型，再慢火煎香外層，才做出外脆內嫩、原汁原味的口感。
大紅片皮乳豬也是必試菜式。余師傅選用七斤重的小豬入饌，先在內腔均勻塗上自製「豬醬」，再以明火用人手燒製。自製豬醬沿用徐福全的秘方，加入南乳、葱、薑、葱頭、玫瑰露和多種香料炒成。乳豬以原隻奉上，皮脆肉嫩，入口甘香不油膩，味道鮮美。
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