美酒佳餚宴︱法國美酒 x 「米芝蓮」創意佳餚
美酒佳餚宴︱法國美酒 x 「米芝蓮」創意佳餚
更新時間:16:45 2024-07-02
發佈時間:16:45 2024-07-02

       早前葡萄酒與烈酒盛會「Vinexpo Asia」重臨香江,於香港會議展覽中心舉行為期3天的酒展,匯集全球業界精英。舊世界法國葡萄酒以Taste France參展,且設自由品鑑區,讓與會人士探索法國酒釀的獨特風味。期間個別法國葡萄酒區更舉行美酒佳餚宴,展現葡萄酒的配餐藝術。

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摘星醇酒饗宴


  法國酒釀Châteauneuf-du-Pape享負盛名,早於1936年已成為法國首個法定產區餐酒(AOC)。適逢Vinexpo Asia在港舉行,該酒釀的8大葡萄莊園聯手在米芝蓮二星餐廳Bo Innovation設品酒盛宴,並由「廚魔」Alvin Leung主理。


  前菜新卡里多尼亞藍蝦自身微甜,肉質彈牙,用時拌勻隨附的漬大根雪酪及魚子醬,配合鮮明富果味的2022年Famille Isabel Ferrando有機白酒,風味清新。香煎北海道扇貝的底層扇貝籽泥及海藻,佐以Ponzo柚子油提鮮,再配生產量僅300支的Domaine des 3 cellier 2019有機白酒,配搭得宜。


  去骨香脆雞翼釀紅甜椒散發陣陣楓糖的焦甜,配搭迷你酥皮包伴陳年法國Comte芝士醬,創意十足;富黑色水果味的2021年有機生物動力紅酒Mas de Boislauzon,讓香口惹味的雞翼昇華。頭抽和牛腸粉,方塊形的A4和牛牛板腱油花均勻,肉質細緻,煎腸粉內裹黑松露碎,再配淡淡松露香氣的2021年La Clef de Saint Thomas,相輔相成。


       主菜威靈頓鴨肉,鴨腿外裏莧菜、免治雞肉蘑菇泥和酥皮外層,並佐以紫蘇葉天婦羅及脫水韓國泡菜,傳統烹調見創意;伴以入口圓潤柔順的2016年André Brunel Les Cailloux,食味匹配。最後以清新甜美的藍莓荔枝意式奶酪Panna Cotta,完美作結。

Bo Innovation
地址:中環砵典乍街45號H Code 1樓
查詢:2850 8371