發佈時間：18:59 2024-03-25
觀塘區覓食近年成為熱話，皆因區內工廠大廈很多變成辦公室，午市時間上班族蜂擁而出覓食，想找個位置也難。今期想介紹一間工廈餐廳給大家，食物頗有質素。該店名為「Crazy Cookery Cooking Studio」，名字真沒改錯，當真有夠Crazy(瘋狂)。
裝潢似模型店 日間賣定食晚市做私房菜
第一次光顧，還以為自己進入模型店──全店也是我年青時代的模型！當中以高達最多，幪面超人也不少。看見?面還擺放著砌了一半的模型，似工場多過似餐廳。跟這裡的老闆兼大廚Coffee聊天，他說笑稱生意一般，自己又喜歡砌模型，所以接單代砌，做些兼職交租云云。講笑吧，我覺得這是餐廳主題，純粹裝飾而已。
這間私房菜館開業已有7 至8年，日間供應午市定食，有不少上班族追捧；晚上就變成私房菜館，客人大概想吃甚麼，把預算告知Coffee，他就會代你發辦。老闆Coffee開餐廳的經歷很有趣，他原本做服裝生意，但因為自己喜歡煮食，因此多年來他每去到一個地方，都不會放過學廚的機會。例如他年輕時曾經在台灣讀大專，去過夜市打工，因而學會做當地小吃。
試菜當天，就由台灣菜。我十分愛吃大腸麵線，卻略嫌當地食店，湯頭味精下得太重手。Coffee做的大腸麵線便沒有這個問題，皆因依照古早做法，踏踏實實的以柴魚熬湯，不會用現成柴魚精，令湯底又鮮又不涸喉。蠔仔與豬大腸均洗得很乾淨，很高興吃到這款住家版麵線。
再來送上紅燒牛肉麵，看賣相就知正宗。湯頭雖然是紅彤彤，但其實不辣的，主要用蕃茄熬湯，美味關鍵是牛肉汆水後湯不倒掉，而是細心地把泡沫去除後，繼續用來熬肉湯。牛展也有秘訣，Coffee說薄切一定不好吃，肉質一定很硬，因此要厚切，再慢慢地炆煮。一試之下，牛肉與牛筋同樣炆得又軟又入味，麵條爽口彈牙，還多送一隻流心蛋給食客，是一碗高質素的牛肉麵。
雖然是剛相識，但Coffee似乎看穿我喜歡吃粉麵飯，連台式經典鹵肉飯也做了。他說做鹵肉飯，豬肉碎與珍珠米固然重要，但最重要是下?鬚，味道才夠香。其實Coffee還會做很多台灣小吃，會按興緻不定期於午市供應。如果你真的很想吃，建議先由生客開始光顧午市，跟他打個招呼後拿電話，預訂你想試的台灣菜，這樣較穩陣。
曾在西西里島學藝 薄餅正宗味美
在Coffee的美食工作室，擺放了不少佳釀，襯託晚市私房菜的氛圍。肚皮還能撐得下，再試試他煮西餐的手藝。Coffee強烈推介我試招牌燒雞，背後有段故：他當年在打台灣打工，做過燒臘店，得知如何令整隻雞鼓起、令皮與肉中間留一點空間的竅門。由於肉汁不是長期貼著雞皮，燒起來皮自然脆，又保持到肉汁。
吃過這燒雞，肉質確實很嫩很多汁，我覺得秘訣不止那麼簡單，再追問Coffee。他懶洋洋地說：「更大的秘訣就是生燒，即叫即燒，慢慢烤熟，所以點菜後最少要等半小時，這樣肉汁便可以完全保留。如果是趕時間用餐，客人就不要點了。」
話說當年Coffee沒做製衣廠後，一心開私房菜館。為了學做意大利菜，他曾經到西西里島學藝。因此他做薄餅，都是跟據意大利南部的做法，即是以棒?方式去做餅底，而且要?得很扁平、很薄。加上西西里島屬平民區，薄餅的配料不會很豐富。我最喜歡吃到這種薄餅，附合簡單就是美的原則。想不到在工廈食堂，也能吃到這麼有質素的薄餅。
意大利麵，口味亦很正宗。Coffee透露自己雖然開私房菜館，但如果遇到沒有訂單的日子，他就會找人介紹，到著名西餐館的廚房做兼職，順便偷師進修廚藝，不斷進步。
這間隱世食坊，台灣菜和意大利菜均值得大家一來。此處還有一個大露台，讓一群朋友在這裡燒烤，肉類會由Coffee自己醃制，水準絕對有別一般現成醃肉，我也會找一次來開個派對試試。
