發佈時間：17:52 2024-02-01
近年一些內地餐飲品牌，打響名堂後都會擴展業務，包括進軍港澳地區。屈指一算，早前已經有麻辣火鍋店、酸菜魚名店，以及潮汕牛肉火鍋店在港澳落戶。最近一間內地烤鴨店品牌「花悅庭」，亦在澳門的大型度假村開設分店。
有些人可能覺得奇怪，澳門旅客當中以內地人與香港人佔絕大部分，要光顧內地連鎖餐飲品牌直接返大陸便可，何需光顧價錢比內地昂貴的港澳分店？但根據我觀察，內地旅客外遊與港澳人不同，他們真的不一定集中試當地食物。有次去泰國清邁旅行，我就見過一批內地旅客，連續三晚都去光顧我下塌酒店旁邊、一間由內地人開設的酸辣粉店，皆因這類餐廳肯定迎合他們口味。
至於香港人遊澳門，雖然較優先品嚐濠江美食，但考慮到港人於開關後對內地餐飲品牌的追捧，亦會光顧這些品牌在港澳開設分店。所以這間烤鴨店此時落戶澳門，理應不愁客源。
度假村內打造柴火烤爐 還原內地總店烤鴨滋味
這間「花悅庭」早前安排試菜會，邀請食評家與網紅出席。試菜會當天有一系列菜式，頭盤涼菜共有4款，賣相均很精美。最對我口味的就是水晶醉大閘蟹凍：大閘蟹的蟹肉和蟹黃，用來做肉凍本身已經夠濃香，肉凍上還要鋪上海膽，口感更豐腴了。
涼菜過後，輪到主角烤鴨登場：該店選用的是養飼約48天的河北鴨，鴨味夠濃又不會太老。「花悅庭」老闆對我說，雖然店方都會預製一些烤鴨，給沒有預約但又很想吃烤鴨的客人，惟他強調要吃到皮脆肉嫩的口感，最好還是預訂；燒一隻鴨需時約70分鐘，客人算準時間到餐廳，就能吃到最佳水準的烤鴨。
用來配烤鴨吃的材料也講究：荷葉皮以粘米做，包到配料吃之餘，荷葉皮又比較薄身、不怕撐胃。至於醬料，也是店家特別調製。然而我吃烤鴨，往往不包荷葉皮也不加醬料，就直接用筷子夾?鴨皮和鴨肉吃，感受最真實味道。這餐廳的片皮鴨，的確很脆很香，優質。
鴨皮好吃的秘密，就是不惜工本，向澳門相關部門申請牌照，安裝明火烤爐。先別說設置烤爐的費用，單是運送以青棗木製成的柴到澳門燒，以還原內地總店的味道，運送費用已不便宜。
另備精緻淮揚菜 盡顯大廚刀功
這間「花悅庭」雖然是內地餐飲品牌，但創辦人卻是香港人，曾在北京馬會掌廚多年，對各大派系的中菜認識很深。他近年創業開店，餐牌大概百分之三十是北京菜，其餘是淮揚菜和新派菜：黃魚獅子頭是此店名物，黃魚本身已經很少刺，製成丸子更是完全沒刺，吃之前侍應還會在席前把西班牙火腿磨成茸灑落上湯裡，讓火腿的鹹香為清甜的黃魚提鮮，非常好吃。
淮揚菜有一道名菜──酒糟花雕蒸鰣魚。野生鰣魚真的很肥美、油香四溢，但一來貨源難找，二來魚刺超級多。當天大廚以同樣肥美、但魚刺很少的馬友魚，以同樣方法去做，這改變效果不錯，成年人與小孩子都會喜歡。
大煮干絲也是展示淮揚菜刀功的傳統名菜。大廚把豆乾先切片、後切絲，加入上湯伴吃，滋味。宴席的最後不能沒有主食，當天安排了三蝦拌手工拉麵，以及脆網海鮮窩貼，兩種主食都很好吃。
試過這間內地餐飲過江龍，喜見食物質素不錯，也能顯示京菜及淮揚菜最精美一面，大家去澳門旅遊，可以考慮試試。
